Il Gelo di fragole
Ingredienti
- 500 g di fragole
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 2 cucchiai di succo di limone
Istruzioni
- Lavate con cura le fragole ed eliminate il picciolo. Tagliatele a pezzetti e mettetele nel mixer insieme allo zucchero e al succo di limone. Frullate fino a quando non diventeranno un composto omogeneo. Qualora risultasse ancora troppo aspro, aggiustate di zucchero.
- Setacciate la maizena e scioglietela in circa 100 ml di acqua. Mettete il composto in un pentolino. Quando inizierà a sobbollire, unite la maizena. Mescolate, a fuoco lento, fino a quando non si sarà addensato. Dovrà diventare come una crema.
- Mettete il composto nelle coppette o negli stampini e fatelo raffreddare in frigo per circa 4 ore. Servite, guarnendo come si preferisce con la scorza di limone e qualche fragola, foglie di menta, un biscotto o panna.
Gelo di fragole siciliano: un dolce leggero
Il gelo di fragole siciliano è un dessert al cucchiaio fresco, colorato e naturalmente profumato. La frutta viene addensata senza uova, burro o panna, ottenendo una consistenza leggera che valorizza il sapore delle fragole mature.
Preparazione della purea di fragole
Lavate velocemente le fragole, eliminate il picciolo e frullatele con cura fino a ottenere una purea uniforme. Se desiderate un risultato particolarmente liscio potete filtrarla, mentre la quantità di zucchero può essere regolata in base alla dolcezza naturale della frutta.
Come addensare il gelo senza grumi
Sciogliete l’amido nel composto ancora freddo, mescolando finché non rimangono residui. Portate sul fuoco e cuocete dolcemente, continuando a girare: il gelo è pronto quando si addensa e forma un velo uniforme sul cucchiaio.
Riposo in frigorifero e decorazione
Versate il composto negli stampi quando è ancora caldo, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigorifero per alcune ore. Servite il gelo ben freddo, decorandolo con fragole fresche o granella di pistacchio.
Quale amido si usa per il gelo di fragole?
L’amido di mais è adatto perché addensa il composto mantenendo un gusto neutro.
Perché si formano i grumi?
L’amido deve essere sciolto completamente nel liquido freddo prima di portare il composto sul fuoco.
Quanto deve riposare in frigorifero?
Sono consigliate almeno alcune ore, in modo che il gelo si raffreddi e si rassodi completamente.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, conservatelo coperto in frigorifero e aggiungete la decorazione soltanto prima di servirlo.
