Il falsomagro, “u bruciuluni” in siciliano, è un grande involtino di carne ripieno, preparato per le tavole delle feste. Mortadella, spinaci, caciocavallo, impasto di salsiccia e uova sode formano un cuore ricco che diventa scenografico al taglio.
Un ripieno che cambia in ogni famiglia
La ricetta è diffusa in tutta la Sicilia e conosce molte versioni. In questa preparazione l’uovo sodo resta l’elemento centrale, circondato da strati saporiti che rendono ogni fetta completa.
Come scegliere e preparare la carne
La fetta deve essere abbastanza grande da contenere il ripieno e arrotolarsi senza strapparsi. Chiedete al macellaio un taglio adatto alla lunga cottura e stendetelo bene prima di distribuire gli ingredienti.
Rosolatura e cottura lenta
Il rotolo legato viene rosolato su tutti i lati, poi cuoce con sedano, carota, cipolla, vino ed erbe aromatiche. Il fondo viene infine frullato e servito sulle fette.
Falsomagro
Ingredienti
- 300 g di spinaci
- 300 g di macinato per salsiccia
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- Una manciata di prezzemolo tritato
- Un gambo di sedano
- 2 carote
- 2/3 cipolle
- Una fetta di carne di vitello abbastanza grande
- 300 g di mortadella
- 5 uova
- 100 g di caciocavallo
- Un bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- Q.b. di rosmarino
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
Istruzioni
- Lavate e fate cuocere in padella gli spinaci, scolateli. Mettete a cuocere le uova che devono risultare sode. In una ciotola mettete il macinato per salsiccia, aggiungete il prezzemolo, il formaggio grattugiato e amalgamate.
- Stendete su un piano la fetta di carne di manzo, aggiungete sale e pepe. Adagiate la trita condita, uno strato generoso di mortadella, a seguire gli spinaci ben strizzati, fettine di caciocavallo e le uova in fila come un trenino. Arrotolate la carne e il suo ripieno e legate bene con lo spago da cucina.
- In un tegame versate un abbondante filo d’olio e fate rosolare il rotolo da tutti i lati per sigillare i succhi interni.
- Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e fate soffriggere. Aggiungete alloro e rosmarino e sfumate con un bel bicchiere di vino.
- Cuocete per almeno 1 ora e mezza. Togliete lo spago, affettate il falsomagro e servitelo irrorando le fette col sughetto passato al mixer.
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Come legare e tagliare il falsomagro
Stringete il rotolo con spago da cucina a intervalli regolari, senza far uscire il ripieno. Dopo la cottura lasciatelo assestare brevemente, eliminate lo spago e affettate con un coltello ben affilato.
Preparazione anticipata
Il falsomagro può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero con il suo fondo. Affettatelo quando è stabile e riscaldatelo dolcemente nel sughetto.
Domande frequenti
Come evitare che il ripieno fuoriesca?
Lasciate liberi i bordi della carne, arrotolate con decisione e legate bene con spago da cucina.
Perché si rosola il rotolo prima della cottura?
La rosolatura colora la superficie e prepara la carne alla successiva cottura nel fondo aromatico.
Si può preparare il giorno prima?
Sì. Conservatelo in frigorifero con il suo fondo e riscaldatelo dolcemente prima del servizio.
