Falsomagro
Grande involtino siciliano di vitello farcito con salsiccia, mortadella, spinaci, caciocavallo e uova sode, cotto lentamente con verdure e vino.
Ingredienti
- 300 g di spinaci
- 300 g di macinato per salsiccia
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- Una manciata di prezzemolo tritato
- Un gambo di sedano
- 2 carote
- 2/3 cipolle
- Una fetta di carne di vitello abbastanza grande
- 300 g di mortadella
- 5 uova
- 100 g di caciocavallo
- Un bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- Q.b. di rosmarino
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
Istruzioni
- Lavate e fate cuocere in padella gli spinaci, scolateli. Mettete a cuocere le uova che devono risultare sode. In una ciotola mettete il macinato per salsiccia, aggiungete il prezzemolo, il formaggio grattugiato e amalgamate.
- Stendete su un piano la fetta di carne di manzo, aggiungete sale e pepe. Adagiate la trita condita, uno strato generoso di mortadella, a seguire gli spinaci ben strizzati, fettine di caciocavallo e le uova in fila come un trenino. Arrotolate la carne e il suo ripieno e legate bene con lo spago da cucina.
- In un tegame versate un abbondante filo d’olio e fate rosolare il rotolo da tutti i lati per sigillare i succhi interni.
- Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e fate soffriggere. Aggiungete alloro e rosmarino e sfumate con un bel bicchiere di vino.
- Cuocete per almeno 1 ora e mezza. Togliete lo spago, affettate il falsomagro e servitelo irrorando le fette col sughetto passato al mixer.