Le sue origini risalgono alla dominazione araba dell’isola: sua maestà la cassata siciliana al forno
Si racconta che le sue origini risalirebbero alla dominazione araba sull’isola; il suo nome infatti deriverebbe da Quas’at, la pentola dove veniva lavorata la tuma, usata in origine insieme allo zucchero di canna quale ripieno di un impasto di pane.
Come testimonia il Nuovo dizionario siciliano-italiano di Vincenzo Mortillaro, fino al 1853, per cassata si intendeva quella al forno, mentre quella ricoperta di glassa e frutta candita, che noi tutti oggi conosciamo, cominciò a diffondersi solo a partire dalla fine del XIX secolo. Già nel 1575, la cassata era considerata un dolce pasquale. Il sinodo della diocesi di Mazara del Vallo dichiarò la cassata come piatto ufficiale della festività, vietando ai vari ordini monastici di prepararla durante la quaresima per non incorrere nel peccato di gola.
Cassata siciliana al forno
Equipment
- Una teglia rotonda da 24cm
Ingredienti
Per l'impasto
- 120 g di zucchero a velo
- 300 g di burro
- 70 g di miele
- 2 tuorli
- La buccia grattugiata di un limone
- Una bustina di vanillina
- 500 g di farina 00
- 3 g di sale
Per la farcitura
- 1200 g di ricotta di pecora
- 400 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- 120 g di Pan di Spagna
Istruzioni
- Per realizzare questa ricetta dovete far scolare per bene la ricotta. Dopo averla acquistata, se questa contiene ancora del siero, ponetela, su di uno scolapasta, in frigorifero anche dal giorno prima.
- Con una planetaria o in alternativa con delle fruste da cucina, montate lo zucchero insieme al burro e il miele. Aggiungete uno alla volta i tuorli, la buccia del limone e la vanillina. Unite all'impasto, poco alla volta la farina e il sale diluito in un cucchiaino d'acqua.
- Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per due ore circa.
- Setacciate la ricotta e unite ad essa lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Aiutandovi con un mattarello, formate una sfoglia spessa circa un centimetro, imburrate e infarinate la teglia, e adagiate all'interno di essa la sfoglia in modo da foderarla tutta. Bucherellate con una forchetta il fondo.
- Adesso passate alla farcitura. Iniziate con uno strato di Pan di Spagna a pezzetti , versate la ricotta fino a riempire la teglia e formate un secondo strato di Pan di Spagna a pezzetti. Il Pan di Spagna eviterà che l'umidità della ricotta bagni la frolla e impedisca di cuocersi uniformemente.
- Chiudete il tutto con un secondo strato di sfoglia, bucherellatelo con la forchetta e inserite la cassata, così assemblata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.
- Una volta sfornata e fatta raffreddare, decorate con un'abbondante spolverata di zucchero a velo.
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Note
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