Si dice “Parmigiana di melanzane” e non “melanzane alla parmigiana”; non si tratta di una ricetta “all’uso di Parma”. L’origine del nome non avrebbe nulla a che vedere con la città emiliana, ma prende il nome dalle persiane, le imposte fatte da listarelle di legno che proteggono dalla luce, permettendo il passaggio dell’aria.
Parmigiana di melanzane
La parmigiana siciliana alterna melanzane fritte, salsa di pomodoro, primosale, pecorino e basilico, con una cottura finale al forno.
Ingredienti
Per il sugo
- Mezza cipolla
- Un litro di passata di pomodoro
- Qualche foglia di basilico
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
- Q.b. di olio evo
Per la frittura
- 3 melanzane
- Un litro di olio di semi di girasole
Per assemblare il piatto
- 200 g di primosale
- 50 g di pecorino grattugiato
- Q.b. basilico
Istruzioni
- Prendete le melanzane. Dopo averle tagliate a fette, mettetele sotto sale a depositare l’amarognolo. Quindi asciugatele e friggetele in olio di semi.
- Nel frattempo mettete a soffriggere la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, aggiustate di sale, di pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa.
- Predisponete una teglia e cominciate a fare degli strati alternando le melanzane al formaggio primosale e al sugo, aggiungendo qua e là alcune foglie di basilico.
- Spolverate la superficie col pecorino grattugiato e passate in forno già caldo a 160° per circa mezz’ora. Una volta pronta la parmigiana, lasciatela riposare perché diventi ben compatta. E buon appetito!
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Domande frequenti
Le melanzane vanno messe sotto sale?
Sì, dopo averle affettate lasciale riposare sotto sale, quindi asciugale bene prima di friggerle.
Quale formaggio si usa nella parmigiana siciliana?
La ricetta prevede primosale a fette e pecorino grattugiato.
Perché lasciare riposare la parmigiana?
Un breve riposo dopo la cottura permette agli strati di compattarsi e facilita il taglio.
