Le polpette di melanzane sono bocconcini siciliani saporiti, con un cuore di primosale e una panatura croccante. In questa ricetta vengono accompagnate da un pesto di pomodoro, mandorle, basilico e aglio.
Melanzane morbide, ripieno filante
La cottura in forno ammorbidisce le melanzane senza lessarle. Mollica, uovo e formaggio legano il composto; il cubetto di primosale inserito al centro completa ogni polpetta.
Il pesto di accompagnamento
Pomodoro, mandorle e basilico richiamano i sapori del pesto trapanese. Se preferite un gusto più delicato, regolate l’aglio senza cambiare la consistenza della salsa.
Polpette di Melanzane
Ingredienti
Per le polpette
- 3 melanzane
- Q.b. di sale
- Q.b. di olio evo
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Qualche fogliolina di menta
- Un uovo
- Q.b. di formaggio grattugiato
- Q.b. di pepe
- 250 g di mollica di pane
- 50 g di primo sale
Per il pesto
- 4 spicchi d'aglio
- 150 g di pomodori
- 40 g di mandorle
- Qualche foglia di basilico
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale
Per la panatura
- 150 g di farina di semola rimacinata
- 350 di acqua
- Un pizzico di sale
- Q.b. di pangrattato
Per friggere
- Q.b. di olio di semi di girasole
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti. Ponetele in una pirofila, salatele e cospargetele di olio evo. Dopo aver riscaldato il forno in modalità statica a 200 °C, mettetele a cuocere per 40-45 minuti
- Nel frattempo preparate il pesto nel mortaio con aglio, basilico, mandorle e pomodorini pelati a tocchetti. Un'abbondante dose di olio e l'intincolo per le polpette è pronto, nella sua scodella, da portare a tavola.
- Estraete la pirofila dal forno. Versate le melanzane ben cotte in una capiente terrina e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete l'uovo, la mollica di pane tritata e il formaggio oltre ai delicati odori, prezzemolo e menta, tagliati a coltello. Aggiustate di sale e aggiungete, a piacere, una spolveratina di pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Mettete l'olio a scaldare e tagliate il primo sale a cubetti. In una ciotola unite farina e acqua con un pizzico di sale per creare la pastella mentre in un piatto profondo preparate il pangrattato.
- Prendete una giusta quantità di composto e formate una pallina cui creerete un buco al centro e, dopo aver posto in esso il cubetto di primo sale, chiudete la pallina e la polpetta è pronta. Preparatele tutte.
- Adesso passatele a una a una nella pastella e poi nel pangrattato. Sono pronte da friggere. Tirandole fuori dall'olio, ben dorate, ponetele su carta assorbente prima di trasferirle su un piatto di portata e servirle, a piacere, con l'intincolo del pesto trapanese.
- Ciascun ingrediente apporta sapore, gusto e piacere. Le quantità sono a discrezione di ciascuno di noi. Non ci sono regole, non serve indicare dosi; quel che mettete nella preparazione della ricetta trovate poi nel piatto. Buon Appetito!
Video
Panatura e frittura
Chiudete bene il formaggio dentro il composto, quindi passate le polpette prima nella pastella e poi nel pangrattato. Friggetene poche per volta e scolatele quando sono uniformemente dorate.
Come servirle
Servitele calde o tiepide, con il pesto a parte. Sono adatte come antipasto, aperitivo o secondo vegetariano.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Potete formarle e impanarle qualche ora prima, conservandole in frigorifero fino alla frittura.
Come evitare che si aprano?
Compattate bene l’impasto e chiudete completamente il cubetto di primosale.
Il pesto è obbligatorio?
No, le polpette possono essere servite anche da sole o con un’altra salsa.
