La caponata siciliana, storia e ricetta di uno degli antipasti più famosi al mondo

Caponata di melanzane

Si pensa che il nome caponata derivi dal termine “Capuni” (lampuga in italiano): si tratta di un pesce presente nel Mar Mediterraneo che veniva utilizzato nei pranzi aristocratici, ed era spesso servito in agrodolce. Col tempo, e grazie alle dominazioni che si sono susseguite in Sicilia, la lampuga venne sostituita dalla melanzana, per consentire ai ceti meno abbienti di poter assaggiare questo piatto.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Portata Antipasti

Cucina Siciliana

Porzioni 5

Ingredienti

  

• 2 melanzane
• 120 g di sedano
• 1 cipolla
• Q.b. olio evo
• 7 pomodorini
• 100 g di olive
• 50 g di capperi di Pantelleria
• 30 g di pinoli
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• Q.b. sale e pepe
• Q.b. basilico

Istruzioni

 

• Per preparare la caponata alla siciliana pulite le melanzane e tagliatele a cubetti mettendoli in uno scolapasta coperti di sale grosso, sotto un peso per far perdere l’amarognolo che hanno.
• Poi  sciacquate e asciugate con carta da cucina. Proseguite nella preparazione tritando e sbollentando per qualche minuto il sedano.
• Rosolate in padella la cipolla affettata e il sedano sbollentato. A parte friggete i cubetti di melanzana fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungete in padella i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e i pinoli e fate cuocere per 10 minuti.
• Unite le melanzane fritte, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e l’aceto. Mescolate e fate cuocere ancora per un paio di minuti. Aggiustate di sale e di pepe e portate a tavola con l’aggiunta di foglie di basilico profumato.

Caponata siciliana: semplicità e ricchezza

La cucina siciliana trasforma ingredienti semplici ed economici in piatti ricchi di cura, creatività e memoria. La caponata di melanzane ne è uno degli esempi più celebri: verdure locali, profumi mediterranei e influenze delle civiltà passate si incontrano in un antipasto conosciuto in tutto il mondo.

Melanzane e verdure: preparazioni separate

Tagliate le melanzane in pezzi regolari e preparate separatamente gli altri ortaggi indicati nella ricetta. Rispettare i diversi tempi di cottura permette a ogni ingrediente di conservare consistenza e sapore, evitando che la caponata diventi uniforme o troppo morbida.

L’equilibrio agrodolce

Zucchero e aceto conferiscono alla caponata il caratteristico gusto agrodolce, spesso ricondotto all’influenza araba sulla cucina dell’isola. Dosateli con equilibrio e assaggiate durante la preparazione: nessuna delle due componenti deve prevalere sulle melanzane e sugli aromi.

Riposo, varianti e servizio

Lasciate riposare la caponata prima di servirla, perché con il tempo profumi e sapori diventano più armoniosi. Ogni provincia e ogni famiglia conserva una propria versione; chi desidera un incontro tra terra e mare può provare anche la caponata di pesce spada.