Pasta con la zucchina fritta
Ingredienti
- 1 zucchina
- 300g di pasta
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Q.b. olio evo
- Q.b. basilico
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e mettetele in un colapasta e salatele. Fate imbiondire due spicchi d’aglio nell’olio e aggiungete le zucchine, qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe. Fatele dorare bene da entrambi i lati. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella di frittura con un mestolo di acqua di cottura per una buona mantecatura. Servitela con una generosa manciata di formaggio grattugiato a scelta. Buon appetito.
Pasta con la cucuzza fritta: semplicità siciliana
La pasta con la zucchina fritta è un primo piatto povero della tradizione palermitana, facile e veloce da preparare. Pochi ingredienti di stagione danno vita a un condimento profumato e saporito, nel quale la doratura delle zucchine incontra basilico, aglio e formaggio.
Come tagliare e salare le zucchine
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili e regolari, così cuoceranno nello stesso tempo. Sistematele in un colapasta, salatele e lasciatele riposare brevemente; prima di metterle in padella tamponatele per eliminare l’umidità in eccesso.
Frittura con aglio e basilico
Fate imbiondire due spicchi d’aglio nell’olio, quindi aggiungete le rondelle di zucchina, qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe. Cuocetele senza sovrapporle troppo e giratele con delicatezza, finché risultano ben dorate su entrambi i lati.
Mantecatura e servizio
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella e aggiungete un mestolo di acqua di cottura per legare il condimento. Completate con formaggio grattugiato e basilico fresco; per utilizzare lo stesso ortaggio in modo diverso potete preparare anche le zucchine ripiene gratinate al forno.
Quali zucchine sono più adatte?
Scegliete zucchine giovani, sode e prive di parti molli, perché contengono meno semi e mantengono meglio la forma.
Perché le rondelle devono essere sottili e regolari?
Uno spessore uniforme permette alle zucchine di dorarsi nello stesso tempo senza lasciare pezzi crudi.
Come evitare una pasta asciutta?
Conservate l’acqua di cottura e aggiungetene poca durante la mantecatura, mescolando finché il condimento avvolge la pasta.
Quale formaggio si può usare?
Potete scegliere il formaggio grattugiato indicato nella ricetta o quello che preferite, regolando il sale in base alla sua sapidità.
