Una specialità siciliana conosciuta in tutto il mondo: la “pasta ch’i sardi e finocchietto selvatico”

La pasta “chi sardi” e finocchietto selvatico è una fra le più note specialità della cucina siciliana, considerato il primo vero piatto mare-monti. Consiglio: se avanza è buonissima fritta in padella (a frocia) e se non si dispone delle sarde c’è la versione “con le sarde a mare” perché il vero protagonista di questa ricetta è il finocchietto!

Pasta con le sarde

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Preparazione20 minuti minuti

Cottura50 minuti minuti

Dosi6 Persone

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Ingredienti  

• Un kg di sarde
• 500 g di finocchietto selvatico
• 500 g di bucatini
• Una cipolla bianca
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• 6 acciughe sott'olio
• Q.b. olio evo
• Q.b. sale
• Q.b. pepe

Istruzioni 

• Per prima cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la testa e la pinna dorsale. Pulite i finocchietti, metteteli a cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolateli e tenete l'acqua di cottura dove si cuocerà la pasta.
• Ammorbidite l’uva passa in acqua, sminuzzate i pinoli e il finocchietto. In una padella grande versate l’olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciate appassire, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere. Successivamente versate l’uva passa, i pinoli, aggiungete il finocchietto e lasciate cuocere per 20-30 minuti. Irrorate con l’acqua di cottura dei finocchietti se necessario.
• Adesso aggiungete parte delle sarde, opportunamente deliscate, mescolate delicatamente e regolate di sale.
• Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti. Scolateli al dente e amalgamateli al condimento. Serviteli con un bel cucchiaio di condimento in superficie, accompagnate con le rimanenti sarde fritte e croccanti.

Il consiglio della redazione

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