Cucina Sicula
Caponata di melanzane “cui pipi”. Il VIDEO in dialetto di Luisa Marabita e Andrea Granvillano
Siamo abituati a chiamarla caponata di melanzane, soprattutto nella Sicilia Occidentale perché ne è protagonista la melanzana. Ma sotto la maestosa Etna si arricchisce di “pipi”, i peperoni. Di chiare origini arabe, figlia dell’unione tra popoli, la caponata è già simbolo della “mescolanza” di più ortaggi che esprimono il meglio, nella loro sintesi, per opera dell’agrodolce, senza perdere, ciascuno, la sua specifica caratteristica di colore, sapore e croccantezza.
Caponata di Melanzane “cui pipi”
Antipasto o contorno, la caponata siciliana è un piatto che tutti amiamo e che spadroneggia sulle nostre tavole, soprattutto d'estate, perché più freschi e reperibili sono i prodotti dell'orto. Detto piatto povero perché semplice e genuino, viene, come abbiamo visto, diversificato non solo di provincia in provincia ma anche di famiglia in famiglia. Vi proponiamo la versione "cui pipi", con i peperoni, proposta dai nostri amici Luisa Marabita e Andrea Granvillano.
Ingredienti
- 3 coste di sedano
- 300 g di melanzane
- 150 g di peperoni
- 100 g di pomodorini
- Una cipolla
- 50 g di pinoli
- 10 g di capperi
- 40 g di uvetta
- 30 g di olive
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 8 g di zucchero
- 8 ml di aceto di vino bianco
- Q.b. di sale e pepe
- Q.b. di olio
Istruzioni
- Iniziate con il mettere a mollo in acqua calda l'uvetta. Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti mettendole in uno scolapasta coperte di sale grosso, sotto un peso per far perdere l’amarognolo che hanno. Poi sciacquate e asciugate con carta da cucina.
- In una padella rosolate la cipolla affettata e il sedano tagliato a piccoli tocchetti e aggiustate di sale.
- A parte friggete i cubetti di melanzana fino a quando non saranno ben dorati.
- Tagliate i peperoni a pezzetti e friggeteli avendo cura di aggiustare di sale. Aggiungete 1 cucchiaio e mezzo dell'acqua in cui avete ammollato l'uva passa. Aggiungete lo zucchero, l'aceto e i pomodori a tocchetti lasciando amalgamare il tutto per 4 minuti sul fuoco. Lasciate intiepidire.
- Versate in una terrina tutti gli ingredienti, aggiungete la salsa di pomodoro già cotta, l'uva passa strizzata, i capperi, i pinoli e le olive snocciolate; versate una manciatina di pepe nero, foglie tagliuzzate finemente di sedano e amalgamate bene il tutto.
- Servite freddo.
Video
Note
La rubrica “Cucina Sicula” è un progetto di cucina tutto in siciliano nato dalla collaborazione con Le ricette di Luisa e Ricette Flash.
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