Il cabbucio trapanese è un panino, realizzato con lo stesso impasto della pizza. Soffice e leggero, si gonfia in cottura e rimane vuoto all’interno. Facile da trovare in qualsiasi pizzeria trapanese, oggi anche dai fornai. Si farcisce a piacere e si presenta con quella bruciacchiatura in superficie che gli conferisce un’autentica rusticità.
Cabbucio
Il cabbucio è un panino trapanese preparato con impasto da pizza, soffice e cavo all’interno, da servire semplice o farcito.
Ingredienti
- 350 g di semola di grano duro
- 150 g farina 0
- 280 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 4 g di sale
- Un cucchiaio di olio evo
- Un cucchiaino di zucchero
Istruzioni
- Mettete in una ciotola il lievito e lo zucchero, metà dell'acqua e mescolate, aggiungendo poco alla volta le due farine, ancora l'acqua e infine l'olio.
- Adesso aggiungete il sale, trasferite sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido.
- Create la pallina e riponetela nella ciotola con, nel fondo, un po' di farina; coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare per almeno 8 ore finché raddoppi.
- Trascorse le 8 ore, riportate l'impasto sulla spianatoia e create tanti panetti di circa 200 g ciascuno. Date a ciascuno una forma simile a un disco schiacciato, di circa un centimetro di spessore.
- Adesso rivestite una teglia con carta forno e poneteli a lievitare ancora un'oretta. Dopodiché spennellateli con acqua e olio e sono pronti per essere infornati a 220 °C. Lasciateli in forno per circa 25 minuti, finché non saranno dorati in superficie.
- Sfornateli e ancora caldi farciteli a vostro piacere, dopo di che ripassateli ancora una volta, per 5 minuti, in forno, per renderli davvero irresistibili!
Lievitazione e forma
Le due lievitazioni rendono l’impasto soffice. Formate dischi spessi circa un centimetro e spennellateli con acqua e olio prima della cottura.
Domande frequenti
Quanto deve lievitare il cabbucio?
Otto ore per l’impasto e circa un’altra ora dopo la formatura.
Come si farcisce?
Con formaggi, salumi, pomodoro, acciughe o altri ingredienti a piacere.
Perché si ripassa in forno?
Per scaldare il ripieno e fondere il formaggio.
