Granita ai Gelsi Neri. Specialità della tradizione siciliana

Frutto poco convenzionale, il gelso ha una consistenza molto morbida ed è ricco di succo. Il suo colore varia dal nero al rosso scuro ed ha un sapore acidulo. Si raccoglie in piena estate quando è decisamente maturo. Questo frutto, in verità una vera infiorescenza, ha moltissime proprietà benefiche ed è ricco di vitamine e sali minerali. L’apporto di fibre migliora le funzioni intestinali e dà un senso di sazietà. Difficilmente si trova dal fruttivendolo. E’ impegnativa la raccolta, rigorosamente a mano. Beato chi ha un gelso nel suo terreno.

Usato per fare marmellate e crostate, raggiunge l’apice nella famigerata granita. La granita di gelsi neri è un dolce tipico della pasticceria siciliana molto goloso, rinfrescante e facile da preparare. 

Granita ai Gelsi Neri

Abbinata alla tipica brioche con il “tuppo” è uno dei pezzi forti della colazione made in Sicily. La storia della granita in Sicilia è strettamente legata alla dominazione greca, furono loro infatti i primi e poi anche i romani, a sfruttare la neve dell’Etna per la conservazione dei cibi immagazzinati in fredde grotte o pozzi. Da quest’uso nacquero le prime miscele rinfrescanti che gli Arabi più avanti perfezionarono dando vita ai sorbetti che ancora oggi conosciamo e gustiamo.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 5 minuti min

Riposo 8 ore h

Tempo totale 8 ore h 30 minuti min

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 6

Ingredienti

  

• 140 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 400 g di gelsi neri
• Succo di mezzo limone

Istruzioni

 

• Se avete l'opportunità andate personalmente a raccogliere le more direttamente dall'albero del gelso. Scegliete le più mature.
• Si riconoscono perchè si staccano facilmente dal ramo. Ponetele con cautela in un cestino cercando di non sovrapporle per non rovinarle.
• Lavatele delicatamente sotto acqua corrente e mettetele in un colino a scolare.
• In un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere lo zucchero nell’acqua, girandolo spesso, senza farlo arrivare al bollore. Lasciate raffreddare.
• Frullate i gelsi e setacciate il composto, unite lo sciroppo preparato con lo zucchero cui avrete aggiunto il succo di mezzo limone.
• Versate il composto ottenuto in un contenitore e ponetelo in freezer, avendo cura di mescolarlo con una forchetta ogni 20/30 minuti finchè non avrete ottenuto una consistenza abbastanza morbida.
• La granita è pronta per essere servita e a piacere essere accompagnata con una fragrante e morbida "broscia cu tuppu".

Note

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