Granita ai Gelsi Neri
In questa ricetta la granita di gelsi neri ha un colore viola intenso e un sapore che punta tutto sulla frutta: i gelsi pesano più della metà del composto e lo zucchero resta in secondo piano, giusto quanto serve per tenerla morbida. Il risultato è una grana fine, dolce e appena aspra, lontana dal ghiacciolo duro. Le dosi bastano per 6 coppette e il lavoro attivo è poco: in freezer servono circa quattro ore, con una mescolata ogni mezz'ora, mentre con la gelatiera si fa in meno di un'ora. Conviene prepararla in mattinata per averla pronta a merenda o a fine pasto.
Occorrente
- Pentolino
- Frullatore a immersione
- Colino a maglie fitte
- Contenitore basso da freezer
- Forchetta
- Gelatiera (in alternativa al freezer)
Ingredienti
Per lo sciroppo
- 140 ml di acqua
- 150 g di zucchero
Per la granita
- 400 g di gelsi neri
- 20 ml di succo di limone circa mezzo limone
Procedimento
Come preparare lo sciroppo
- In un pentolino a fiamma bassa sciogliete lo zucchero nell’acqua, mescolando spesso, senza farlo arrivare al bollore. Lasciate raffreddare completamente.
Come preparare la purea
- Lavate delicatamente i gelsi sotto un filo d’acqua e lasciateli scolare in un colino.
- Frullate i gelsi e passate la purea al setaccio per eliminare i semi.
- Unite alla purea lo sciroppo freddo e il succo di limone, mescolando bene.
Come congelare
- Versate il composto in un contenitore basso adatto al freezer e mettetelo in freezer.
- Ogni 20-30 minuti mescolate con una forchetta, rompendo i cristalli che si formano ai bordi e sul fondo, finché la granita è morbida e granulosa (circa 4 ore).
Con la gelatiera
- In alternativa al freezer, fate raffreddare il composto in frigorifero per almeno 2 ore, poi versatelo nella gelatiera in funzione e mantecate per circa 25-40 minuti, secondo il modello, finché la granita è densa e morbida ma non più liquida.
Come servire
- Servite subito la granita, a piacere con una brioche col tuppo (“brioscia cu tuppu”).