In Sicilia siamo poeti e sognatori. Dietro a ogni creazione, una canzone, una poesia, un piatto, un dolce, c’è sempre una storia d’amore, proibita e segreta. Il gelo di limone è fresco e profumato, buono a tutte le ore. Servito come dessert conquisterà il palato dei vostri ospiti.
Gelo di limone
Il gelo di limone siciliano è un dolce al cucchiaio fresco e profumato, addensato con amido di mais dopo l’infusione delle scorze.
Ingredienti
- La buccia di 10 limoni (non trattati)
- 100 ml di succo di limone
- 90 g di amido di mais (maizena)
- 350 g di zucchero
- Un litro d'acqua
Istruzioni
- Lavare i limoni e staccare la parte gialla della buccia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca (molto amara).
- Mettere i filetti così ricavati in una pentola con un litro d’acqua e far bollire per poco più di cinque minuti, lasciare in infusione per circa 6 ore, quindi filtrare il liquido. Rimettere il liquido ottenuto nella pentola con lo zucchero e l’amido di mais e mescolare bene, in modo che si sciolga perfettamente. Unire il succo filtrato dei limoni e cuocere mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Pian piano il gelo inizierà ad addensarsi: sarà pronto non appena cominceranno a vedersi le prime bolle.
- Spegnere subito e versare nelle forme scelte. Lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero fino al momento di servirlo. Si deve servire ben freddo. Per quanto ottimo anche da solo, è uso guarnirlo con una manciata di scorze di limone. Si può capovolgere in un piattino da dolci.
- Si può felicemente abbinare con una salsa di fragole o con dei gelsi neri freschi, lasciati leggermente macerare con lo zucchero semolato. In Sicilia è molto apprezzata la variante con mandorle e pistacchi tritati, da incorporare quando il gelo è ancora tiepido o con una decorazione di fragole sminuzzate. Se viene versato nelle coppette e messo in frigo si serve direttamente nelle coppette. Rinfrescandolo magari con due foglie di menta.
Domande frequenti
Perché usare solo la parte gialla della scorza?
La parte bianca è molto amara e altererebbe il gusto delicato del gelo di limone.
Come evitare i grumi nel gelo di limone?
Sciogli bene amido e zucchero nel liquido e mescola continuamente durante la cottura.
Quanto deve raffreddare il gelo di limone?
Lascialo prima intiepidire, poi conservalo in frigorifero fino a quando è ben freddo.
