Casarecce alla siciliana: un primo piatto facile, profumato con melanzane, dal sapore delicato
Casarecce alla siciliana
Ingredienti
- 400 g di casarecce
- Una melanzana (possibilmente viola)
- 250 g di pecorino o scamorza
- 300 g di pomodoro pelato
- Uno spicchio di aglio
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale e pepe
- Una manciata di olive (a piacere)
Istruzioni
- Lavate e pulite la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela a riposare con del sale perché perda l'amarognolo.
- Sciacquate ed asciugate i cubetti di melanzana e metteteli a soffriggere in abbondante olio evo, dopo di che toglieteli dalla padella.
- Nella stessa padella soffriggete uno spicchio d’aglio, aggiungete, quando questo inizierà a dorarsi, il pomodoro. Aggiustate di sale e fate proseguire la cottura per qualche minuto.
- Aggiungete i cubetti di melanzana, le olive tagliate a tocchetti, se gradite, e lasciate cuocere ancora un po'.
- Nel frattempo avrete messo a cuocere le casarecce; quindi scolate la pasta, al dente, versatela in padella, nel condimento realizzato prima e fatela saltare per qualche minuto.
- A questo punto aggiungete anche dei cubetti di scamorza o versate 2 cucchiaiate di pecorino grattugiato. Fate continuare la cottura per qualche minuto ancora, amalgamando tutti i sapori. Le casarecce alla siciliana sono pronte.
- Potete servirle aggiungendo ancora una spolverizzata di pecorino; se volete rendere "più robusto" il sapore delle casarecce alla siciliana aggiungete del peperoncino o una maggiore quantità di pepe.
Casarecce alla siciliana: i sapori del piatto
Le casarecce alla siciliana riuniscono alcuni dei sapori più riconoscibili dell’isola: melanzane dorate, pomodoro, basilico e formaggio. È un primo piatto semplice ma ricco, ideale in estate, quando le melanzane sono di stagione e il basilico sprigiona tutto il suo profumo.
Come preparare le melanzane
Tagliate le melanzane a cubetti regolari per ottenere una cottura uniforme. Dopo averle salate e lasciate riposare, asciugatele con cura prima di friggerle: assorbiranno meno olio, resteranno morbide all’interno e formeranno una superficie piacevolmente dorata.
Sugo e cottura della pasta
Preparate separatamente una salsa di pomodoro densa e profumata, evitando che rimanga troppo liquida. Scolate le casarecce al dente e saltatele nel sugo; aggiungete i cubetti di melanzana soltanto alla fine, così conserveranno meglio forma e consistenza.
Formaggio, basilico e servizio
Completate con basilico fresco e con il formaggio indicato nella ricetta, distribuendolo quando la pasta è ancora calda. Servite subito oppure lasciate riposare le casarecce per pochi minuti, il tempo necessario perché pomodoro, melanzane e formaggio si amalgamino.
Quali melanzane usare per le casarecce alla siciliana?
Sono adatte le melanzane nere o violette, purché siano sode, lucide e prive di parti molli.
Si possono cuocere le melanzane al forno?
Sì. Conditele con poco olio e cuocetele finché saranno dorate; il risultato sarà più leggero rispetto alla frittura.
Quale formaggio si abbina a questo piatto?
Usate il formaggio previsto dalla ricetta; ricotta salata o caciocavallo grattugiato sono alternative dal gusto tipicamente siciliano.
Come conservare la pasta avanzata?
Conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno e riscaldatela in padella con un cucchiaio d’acqua.