Secondi
Per le feste non può mancare sulle nostre tavole il baccalà: proviamo a cucinarlo insieme. Ricetta
Va detto che esistono più versioni del baccalà alla siciliana, cucinato in tegame o al forno, fritto o in umido, con salsa o pomodorini o addirittura con patate. Questa che presentiamo qui è una delle tante, forse quella che racchiude tutti i sapori della nostra terra!
Baccalà alla siciliana
Baccalà alla siciliana con pomodorini, cipolla, aglio, olive, capperi, uvetta e pinoli, dopo il necessario ammollo per dissalarlo.
Ingredienti
- 700 g di baccalà già dissalato
- 200 g di pomodorini maturi
- Una cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- Q.b. olio evo
- 80 ml di vino bianco
- 30 g di olive nere
- Un cucchiaio di capperi
- Un cucchiaio di uva passa
- Un cucchiaio di pinoli
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
- Un ciuffetto di prezzemolo
Istruzioni
- In un largo tegame mettete a rosolare, in olio evo, la cipolla affettata finemente e tre spicchi d'aglio.
- Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati, l'uvetta e i pinoli. Unite i pomodorini o la passata e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
- Unite il baccalà a pezzi, senza sovrapporli, sfumate con il vino bianco e coprite. Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, quindi se dovesse servire aggiungete un po' di acqua. Assaggiate prima di aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Una volta pronto, lasciate riposare per qualche minuto con il coperchio prima di servire.
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Domande frequenti
Quanto deve ammollare il baccalà?
Almeno due giorni, cambiando spesso l’acqua.
Quando aggiungere il sale?
Solo dopo aver assaggiato, perché il pesce può essere ancora sapido.
Perché non togliere la pelle?
Aiuta i pezzi a restare più compatti in cottura.
