Impossibile mangiarne solo una. “I Cassateddi Fritti” in scena a Makari. Ecco la ricetta…
Le cassatelle fritte, “cassateddri” nel Trapanese, sono comparse anche nella fiction Màkari davanti al panorama di baia Santa Margherita e Monte Cofano. La sfoglia sottile racchiude ricotta zuccherata e cioccolato.
Una ricetta di famiglia
Questa preparazione appartiene alla memoria familiare di CustonaciWeb ed era la ricetta della bisnonna. Impasto al vino, ricotta asciutta e chiusura a mezzaluna ne definiscono il carattere.
Sfoglia e ripieno delle cassatelle fritte
La pasta riposa e viene stesa con la macchina. Eliminate l’aria intorno al ripieno prima di sigillare i bordi.
Cassatelle di ricotta fritte
Ingredienti
Per l'impasto
- 450 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 ml di olio evo
- 200 ml di vino
Per il ripieno
- 500 g di ricotta
- 180 g di zucchero
- 40 g di gocce di cioccolato
Istruzioni
- Unite la farina setacciata allo zucchero. Mescolate, aggiungete l'olio caldo e iniziate ad impastare. Unite poco alla volta il vino riscaldato continuando a lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto ben liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare.
- Intanto preparate il ripieno mescolando la ricotta ben asciutta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Riprendete l’impasto e lavoratelo con la macchina per la pasta fresca.
- Ottenute delle sfoglie sottili dello spessore di pochi millimetri, adagiate sopra di esse una cucchiaiata di ricotta, a distanza una dall'altra, per creare tanti ravioli a mezzaluna. Dopo aver agevolato l'uscita dell'aria, pressate con le dita dove i due lembi di sfoglia vanno a chiudersi, per impedire l'uscita della ricotta. Tagliate con la rotellina dentellata o chiudeteli pressando con i rebbi della forchetta.
- Passate quindi alla frittura delle cassatelle, in abbondante olio caldo. Dovranno risultare ben dorate. Scolatele bene e adagiatele su della carta assorbente, quindi spolveratele con abbondante zucchero a velo e servitele.
Video
Frittura
Friggete le cassatelle in abbondante olio caldo, poche alla volta. Scolatele bene e completatele con zucchero a velo.
Preparazione anticipata
Fate scolare la ricotta e preparate l’impasto prima, ma formate le cassatelle vicino alla frittura.
Domande frequenti
Perché eliminare l’aria?
Le sacche d’aria possono favorire l’apertura in frittura.
Come deve essere la ricotta?
Ben scolata e compatta.
Quando aggiungere lo zucchero a velo?
Dopo aver scolato le cassatelle.