“Ghiotta di babbaluci” alla siciliana, un piatto povero e antico dal sapore deciso

Zuppa di lumache

Un piatto della tradizione gastronomica siciliana, una prelibatezza a cui in molti non sanno rinunciare: le lumache a ghiotta. E' un piatto antico e rustico che parla di terra, di stagioni e di semplicità. Le trovi al mercato, in sacchi di iuta, già spurgati, le raccogli in campagna, in autunno, subito dopo la pioggia. La preparazione è piuttosto semplice, come semplice è il loro condimento.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Portata Secondi

Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

  

• Un kg di lumache già spurgate
• Una cipolla
• 4 patate
• 200 g di pomodori
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Q.b. olio evo
• Q.b. sale
• Q.b. pepe

Istruzioni

 

• Lavate le lumache, immergetele in acqua fredda e aspettate che, man mano che si scalda l'acqua, vengano "fuori". Fate bollire un po' cambiando l'acqua un paio di volte per "schiumarle" ben bene. Dopo di che aggiungete il sale.
• Preparate la "ghiotta". Fate soffrigere la cipolla, aggiungete le patate tagliate a tocchetti, i pomodori e il prezzemolo. Aggiungete due, tre bicchieri di acqua e inserite le lumache, con il guscio. Aggiustate di sale e di pepe.

Babbaluci a ghiotta: una tradizione palermitana

I babbaluci a ghiotta sono una specialità popolare palermitana legata soprattutto alla festa di Santa Rosalia. Le piccole lumache, condite con pomodoro, aglio, prezzemolo e aromi, danno vita a un piatto antico dal sapore deciso, tipico della cucina di strada siciliana.

Spurgatura e pulizia delle lumache

La pulizia è il passaggio più delicato: eseguite con attenzione la spurgatura e i ripetuti risciacqui previsti dalla ricetta. Eliminate gli esemplari non integri e utilizzate esclusivamente lumache destinate al consumo alimentare, acquistate da una fonte sicura.

Cottura lenta nel condimento

Preparate il fondo aromatico e lasciate cuocere i babbaluci lentamente nel pomodoro, in modo che il condimento penetri bene nei gusci. Mescolate con delicatezza e controllate che la salsa rimanga abbondante e saporita senza asciugarsi eccessivamente.

Come servire i babbaluci

Servite i babbaluci caldi o tiepidi, completandoli con prezzemolo fresco e pane per raccogliere la salsa. Tradizionalmente la polpa viene estratta con uno stuzzicadenti oppure aspirata dal guscio dopo aver creato un piccolo passaggio d’aria.