Zuppa di lumache
Un piatto della tradizione gastronomica siciliana, una prelibatezza a cui in molti non sanno rinunciare: le lumache a ghiotta. E' un piatto antico e rustico che parla di terra, di stagioni e di semplicità. Le trovi al mercato, in sacchi di iuta, già spurgati, le raccogli in campagna, in autunno, subito dopo la pioggia. La preparazione è piuttosto semplice, come semplice è il loro condimento.
Ingredienti
- Un kg di lumache già spurgate
- Una cipolla
- 4 patate
- 200 g di pomodori
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Lavate le lumache, immergetele in acqua fredda e aspettate che, man mano che si scalda l'acqua, vengano "fuori". Fate bollire un po' cambiando l'acqua un paio di volte per "schiumarle" ben bene. Dopo di che aggiungete il sale.
- Preparate la "ghiotta". Fate soffrigere la cipolla, aggiungete le patate tagliate a tocchetti, i pomodori e il prezzemolo. Aggiungete due, tre bicchieri di acqua e inserite le lumache, con il guscio. Aggiustate di sale e di pepe.