Lo sgombro, noto anche come maccarello o lacerto, appartiene alla famiglia del pesce azzurro, considerato a torto pesce povero mentre invece è un alimento di grande interesse in una dieta equilibrata perché ricco di acidi grassi essenziali, gli omega 3 che riducono il colesterolo e proteggono dalle malattie cardiovascolari; è ricco inoltre di proteine, vitamine e sali minerali. Molto diffuso nel mediterraneo, ha carni sode e ben si presta ad essere cucinato alla piastra o a essere preparato per poi metterlo sott’olio.
Preparazione10 minuti
Cottura15 minuti
Dosi4 persone
Ingredienti
- 4 sgombri
- 12 pomodorini
- ½ bicchiere di olio evo
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di aceto bianco
- Q.b. origano
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Preparate i pomodorini pelandoli e tagliandoli a tocchetti. Nel mortaio mettete l'aglio affettato, i pomodorini e pestate brevemente aggiungendo l’olio, l’aceto, l’origano, il pepe e il sale. Versate questa salsina in una ciotola.
- Pulite gli sgombri e fate con un coltello ben affilato due o tre tagli obliqui, profondi, su ciascun lato dei pesci.
- Adesso ponete gli sgombri sulla piastra o in graticola sulla brace, facendoli cuocere lentamente, a fiamma bassa o lontano dal fuoco vivo, girateli e irrorateli con la salsa precedentemente preparata servendovi dei bastoncini dello stesso origano o, in mancanza, di un pennellino. Quando i pesci saranno ben cotti adagiateli su un piatto di portata e, a piacere, versate sopra ancora la salsa lardiata.
- Sono buoni così ma si gustano benissimo anche freddi, se preparati in anticipo e fatti marinare ben bene.
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