Come preparare a casa dei golosissimi cannoli siciliani. La ricetta tradizionale

I cannoli siciliani uniscono una cialda fritta, sottile e piena di bolle, a una crema di ricotta di pecora. Sono uno dei dolci più riconoscibili dell’isola e danno il meglio quando vengono farciti appena prima di essere serviti.

La ricetta di famiglia

Non esiste una sola versione domestica della cialda: cambiano aromi, liquidi e grassi usati per l’impasto. Questa è la ricetta tramandata nella famiglia di CustonaciWeb, con cacao, aceto e Marsala.

Una cialda croccante

L’impasto riposa in frigorifero, viene steso e avvolto sui cilindri. I lembi devono aderire bene prima della frittura, mentre le cannette vanno sfilate soltanto quando le cialde si sono intiepidite.

La crema di ricotta

La ricotta di pecora deve essere ben scolata e setacciata. Zucchero e cioccolato completano una farcia da inserire al momento, per non compromettere la friabilità.

Cannoli Siciliani

Cannoli siciliani con cialda fritta al cacao e Marsala, farciti con ricotta di pecora zuccherata e gocce di cioccolato.

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Preparazione 2 ore h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h 30 minuti min

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 10 Persone

Ingredienti

  

Per le cialde

• 250 g di farina 00
• 25 g di strutto
• 30 g di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 pizzico di sale
• 5 g di cacao amaro

Per la farcia

• 1 kg di ricotta di pecora
• 360 g di zucchero
• 60 g di gocce di cioccolato

Per friggere e decorare

• Q.b. strutto o olio di semi di girasole
• Q.b. zucchero a velo
• Q.b. frutta candita
• Q.b. granella di pistacchio
• Q.b. gocce di cioccolato

Istruzioni

 

• Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo il marsala a filo, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz'ora in frigo.
• Stendete la pasta. Tagliate degli ovali a misura della cannetta. Avvolgete ogni ovale intorno ad essa ponendola diagonalmente. Bagnate delicatamente i lembi prima di chiuderli, in modo che aderiscano meglio.
• Friggete le cialde in olio o strutto caldo. Sarà un’operazione veloce, quindi attenti a non bruciarle. Preparate carta assorbente su cui adagiarle e man mano che si raffreddano estraete la cannetta.
• Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero e le scagliette di cioccolato.
• Farcite le cialde al momento di servirli altrimenti perderanno tutta la croccantezza e la friabilità tipica di un buon cannolo. Decorate con zucchero a velo e, a piacere, con scorze d’arancia candite o altre decorazioni, tipo pistacchi, gocce di cioccolato o ciliegine.

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Frittura e farcitura

Friggete poche cialde alla volta e scolatele su carta assorbente. Aspettate che siano fredde prima di aggiungere la ricotta e le decorazioni.

Come conservare cialde e crema

Le cialde vuote si conservano in un contenitore ermetico, lontano dall’umidità. La crema va tenuta in frigorifero; i cannoli già farciti vanno consumati in tempi brevi.

Domande frequenti