Excelsior: i deliziosi biscotti al burro e pasta di mandorla nati nelle cucine dei conventi siciliani
I biscotti della memoria
Ci sono sapori che sanno di casa, d’infanzia e di momenti preziosi. I biscotti Excelsior evocano immagini di nonne che custodivano questi tesori in una scatola di latta colorata, pronta a sprigionare magia al primo arrivo dei nipotini, di un amico o di un gradito ospite. Bastava aprire quella scatola per sentirsi trasportati in un tempo di buone maniere, dove ogni incontro era un’occasione speciale.
Questi biscotti sono custodi di una tradizione antica che fonde semplicità ed eleganza. Un vassoio di Excelsior, un fumante tè e ogni incontro diventa un momento di condivisione autentica, una rara occasione per sentirsi in famiglia.
Biscotti Excelsior: dolci golosità della tradizione siciliana
Conosciuti anche come biscotti dessert, gli Excelsior sono dei deliziosi biscotti al burro, friabili e ricchi di sapore, farciti con un cuore di pasta di mandorle e marmellata di albicocche. Questo dolce tipico siciliano ha origini nelle cucine degli antichi conventi ed è oggi un simbolo della pasticceria dell’isola. Li troverete nelle vetrine di ogni bar, forno o pasticceria siciliana, dove spiccano per il loro rivestimento di glassa al cioccolato fondente e la loro presentazione elegante e raffinata.
Come riconoscere un buon biscotto Excelsior
Per apprezzare appieno questi pasticcini, è fondamentale saper riconoscere quelli autentici e di qualità. Ecco alcuni criteri essenziali:
- Ripieno morbido e cremoso – Il cuore del biscotto deve essere vellutato e di un colore verde tenue, mai troppo acceso. Diffidate dai ripieni duri o di un verde fosforescente, che possono indicare un prodotto di scarsa qualità.
- Pasta frolla fragrante – Il guscio deve essere friabile e ben cotto, mai secco o molle.
- Cioccolato fondente in abbondanza – La parte intinta nel cioccolato deve coprire quasi la metà del biscotto. Questo non è solo un tocco estetico, ma un elemento che bilancia perfettamente la dolcezza del ripieno.
Un Excelsior di qualità deve rimanere integro se intinto nel tè, acquisendo morbidezza senza rompersi. Inoltre, consumato a fine pasto con un caffè, deve soddisfare il desiderio di dolce senza risultare eccessivamente zuccherino.
Biscotti Excelsior
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina 00
- 220 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Per la farcitura
- 60 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero a velo
- 25 g di margarina vegetale
- 25 g di marmellata di albicocche
- 4 g di essenza di mandorla
- Q.b. colorante alimentare
Per la glassa
- 130 g di cioccolato fondente
- 40 g di margarina vegetale
Istruzioni
- Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e un uovo. Aiutandovi con una spatola, incorporate al composto, poco alla volta, la farina setacciata. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella da 12mm e su una teglia ricoperta da carta da forno, formate dei biscotti dalla forma allungata di circa 7 cm o dei cerchietti. Infornate a 180° per 10/15 minuti.
- In una ciotola unite la farina di mandorle, lo zucchero, la margarina, la marmellata di albicocche, l’essenza di mandorla amara e il colorante alimentare, se volete rendere colorato il ripieno. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, facile da lavorare con le mani. Ponete un po’ di questo impasto tra due biscotti facendo una leggera pressione affinché si attacchino tra loro.
- Nel frattempo sciogliete, a bagnomaria, il cioccolato e la margarina, inzuppate per metà i biscotti già farciti e poneteli ad asciugare su un foglio di carta da forno. Quando il cioccolato si sarà solidificato poneteli su un vassoio o in un contenitore per biscotti.
Note
Biscotti davvero buoni! Ho comprato tutti e due i vostri libri e ho provato alcune ricette tra cui questa. Devo dire che è stata davvero una bellissima sorpresa. Non vedo l’ora che esca il prossimo libro, bravi!