Biscotti Excelsior
Questa ricetta è adatta a chi ha già un po' di dimestichezza con la sac à poche e vuole preparare in casa un vassoio di biscotti farciti. Richiede circa 55 minuti, oltre al tempo necessario perché il cioccolato si solidifichi, e ha una difficoltà media.La parte che richiede più attenzione è formare biscotti della stessa misura e lasciarli raffreddare completamente prima di unirli con la farcia, così da non romperli. Per la lavorazione servono fruste, una bocchetta a stella da 12 mm e un recipiente per il bagnomaria.
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina 00
- 220 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Per la farcitura
- 60 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero a velo
- 25 g di margarina vegetale
- 25 g di marmellata di albicocche
- 4 g di essenza di mandorla
- colorante alimentare q.b.
Per la glassa
- 130 g di cioccolato fondente
- 40 g di margarina vegetale
Istruzioni
- Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e un uovo. Aiutandovi con una spatola, incorporate al composto, poco alla volta, la farina setacciata. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella da 12 mm e su una teglia ricoperta da carta da forno, formate dei biscotti dalla forma allungata di circa 7 cm o dei cerchietti. Infornate a 180 °C per 10-15 minuti.
- In una ciotola unite la farina di mandorle, lo zucchero, la margarina, la marmellata di albicocche, l’essenza di mandorla amara e il colorante alimentare, se volete rendere colorato il ripieno. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, facile da lavorare con le mani. Ponete un po’ di questo impasto tra due biscotti facendo una leggera pressione affinché si attacchino tra loro.
- Nel frattempo sciogliete, a bagnomaria, il cioccolato e la margarina, inzuppate per metà i biscotti già farciti e poneteli ad asciugare su un foglio di carta da forno. Quando il cioccolato si sarà solidificato poneteli su un vassoio o in un contenitore per biscotti.