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Lasagne con ragù di carne e ricotta di pecora, un piatto speciale, della cucina siciliana

Originarie di Modica, in provincia di Ragusa, le lasagne con un ricco ragù di carne e ricotta di pecora presto si sono  diffuse in tutta la Sicilia, soprattutto nella parte nord occidentale, e rappresentano uno dei piatti tradizionali  dei giorni di festa.

Lasagne con ragù e ricotta – Foto di CustonaciWeb

Lasagne con ragù di carne e ricotta di pecora

E’ un piatto  così  ricco di gusto, bontà e calorie da farlo  definire un “piatto vastaso” . Per la realizzazione di questo piatto vengono utilizzate lasagne fatte in casa  e tagliate a listarelle  di tre-quattro centimetri di larghezza (tipo pappardelle). Importante, a chi piace, è la ricotta di pecora, freschissima, da mettere a piatto ultimato al posto del formaggio! Una leccornia. E’ un piatto completo, della domenica o di quando ci sono ospiti. Lo si prepara in tempo e così si può stare in compagnia.
Lasagne con ragù di carne e ricotta di pecora – Foto di CustonaciWeb
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Primi
Cucina Siciliana
Porzioni 6 Persone

Ingredienti
  

  • 600 g di lasagne (tagliatele a striscioline)
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 150 g di carne bovina
  • 150 g di carne di suino
  • 100 g di costine di maiale
  • 100 g di cotenna di suino
  • 200 g di salsiccia
  • Una cipolla
  • 300 g di concentrato di pomodoro
  • Q.b. strutto
  • 2 foglie d'alloro
  • Q.b. chiodi di garofano
  • Q.b. sale
  • Un bicchiere di vino rosso

Istruzioni
 

  • Preparate le lasagne con farina di grano duro e uova. In un tegame capiente scaldate lo strutto (o 4 cucchiai di olio) e fate rosolare i due tocchi di carne, le puntine, la cotenna e la salsiccia privata del budello. Fate imbiondire la cipolla finemente tritata. Sfumate con il vino rosso ed aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in acqua, i chiodi di garofano, le due foglie d’alloro e fate cuocere a fuoco lento per qualche ora.
  • A cottura quasi ultimata, separate la carne dal sugo e, in una scodella a parte, sminuzzatela e tagliate a listarelle la cotenna. Quindi riversate tutto nella pentola col sugo, togliete le due foglie d’alloro e fate restringere il ragù a fuoco lento.
  • Nel frattempo lessate le lasagne, dopo averle tagliate a striscioline larghe 3/4 centimetri, scolatele e versatele in un capiente piatto di portata  o in una teglia coprendole a strati col sugo. Servite ricoprendo i piatti di abbondante ragù aggiungendo cucchiaiate di ricotta freschissima di pecora. Il piatto è già pronto così. Se si vuole “compattatelo” al forno 10/15 minuti a 180°, (prima di mettere la ricotta) per fargli fare la crosticina!

Note

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