Aglio
Scopri l’aglio nella cucina siciliana tra varietà locali, ricette tradizionali, conserve e usi popolari. Un ingrediente semplice che caratterizza molti sapori dell’isola.
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Salse e Condimenti
“U sammurigghiu”, il vero salmoriglio siciliano per insaporire carni, pesci, verdure o bruschette
Se c’è una salsa che racchiude l’essenza della cucina siciliana in pochi ingredienti, quella è il salmoriglio, o sammurigghiu come lo chiamiamo in dialetto. Un’emulsione semplice ma dal carattere deciso:…
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Contorni
Peperoni “Ammuddicati”: l’originale ricetta siciliana
Il nome viene dal siciliano muddica, la mollica di pane. Ammuddicare vuol dire proprio ricoprire con la mollica, ed è un espediente antico: dare sapore con poco, senza rinunciare al…
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Pane e Pizze
La Rianata: la pizza simbolo della cultura gastronomica trapanese
Se c’è una pizza che racconta Trapani meglio di mille parole, è la rianata. Rustica, profumata, nasce da un impasto di grano duro che si lascia condire con quello che…
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Antipasti
Olive schiacciate e cunzate alla siciliana
In Sicilia ci sono cose che si preparano solo quando lo decide il calendario, non quando viene voglia. Le olive schiacciate e cunzate sono una di queste: si fanno in…
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Secondi
Coniglio “lardiato”: una ricetta tutta siciliana della tradizione contadina
Il coniglio lardiato è un secondo della cucina siciliana condito con pomodorini, aglio, vino e origano. Il nome può trarre in inganno: in questa preparazione non compare il lardo. Un…
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Pane e Pizze
E’ una variante della tradizionale pizza Rianata. La Rianella: aglio trapanese, origano e mozzarella
La rianella non è semplicemente una pizza: è un autentico viaggio nei sapori della Sicilia Occidentale. Seguita alla tradizionale rianata, nata nel secondo dopoguerra a Trapani, la rianella si distingue…
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Tradizioni
Il mortaio, l’inseparabile compagno del famoso pesto alla trapanese, vanta illustri antenati
Il pesto alla trapanese ha avuto ed ha, ancora oggi, un’importanza gastronomica di grande rilievo nella cucina siciliana, conosciuto e apprezzato ovunque. Piatto semplice, dal sapore robusto e deciso, dal…
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Ricette Siciliane
Il matarocco: un parente del pesto alla trapanese con la sua storia e i suoi innumerevoli impieghi
Tutto nasce con "l'ammogghiu". Questa era una salsa fredda, una sorta di zuppa, a base di pomodori, aglio e olio, tipica della Sicilia occidentale che prese il nome da una delle 103 contrade…