Ossa dei morti
Le ossa dei morti sono tra i biscotti più semplici della pasticceria siciliana: niente uova, burro o mandorle, solo farina, uno sciroppo di zucchero e le spezie che danno il profumo della festa. In questa ricetta conta più il tempo della tecnica: dopo un paio di giorni di asciugatura e pochi minuti di forno, ogni pezzo si divide da solo in un osso cavo e friabile e in una base di zucchero caramellato, dura e croccante. Sono biscotti da sgranocchiare piano o da inzuppare, e con queste dosi se ne ottengono circa 50.
Occorrente
- Bilancia da cucina
- Pentolino
- Setaccio
- Ciotola
- Mestolo di legno
- Spianatoia
- Coltellino
- Teglia da forno
- Carta forno
Ingredienti
Per lo sciroppo
- 600 g di zucchero
- 150 ml di acqua
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
Procedimento
Come preparare l'impasto
- In un pentolino scaldate l'acqua e scioglietevi lo zucchero, mescolando. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire lo sciroppo per qualche minuto.
- In una ciotola mescolate la farina setacciata con la cannella e i chiodi di garofano. Versate lo sciroppo a filo e impastate con il mestolo, poi con le mani, fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Come formare le ossa
- Sulla spianatoia formate dei filoni spessi circa 2 cm e tagliateli a tocchetti di circa 4 cm, dando a ciascuno la forma di un osso. Lavorate velocemente, perché raffreddandosi l'impasto indurisce.
Come farle asciugare
- Disponete le ossa su una teglia rivestita di carta forno, a circa 5 cm l'una dall'altra. Copritele con un canovaccio e lasciatele asciugare per 1 o 2 giorni, possibilmente al sole, finché la superficie diventa bianca e dura.
Come cuocerle
- Bagnate con un po' d'acqua la base di ogni osso e sistemate le ossa, ben distanziate, su una teglia rivestita di carta forno inumidita.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti: lo zucchero all'interno si scioglie, cola sulla carta e forma alla base uno strato caramellato scuro e duro, mentre la parte superiore resta bianca e vuota.
- Lasciate raffreddare completamente le ossa a temperatura ambiente prima di staccarle dalla carta.