Cassatelle di ricotta fritte
È una ricetta di difficoltà media, adatta a chi ha già un po' di dimestichezza con la macchina per la pasta e con la frittura. Tra preparazione, riposo e cottura occorrono circa due ore; servono inoltre una rotella dentellata o una forchetta per chiudere le cassatelle.Il passaggio che richiede più attenzione è la formatura: la ricotta deve essere ben asciutta, l'aria intorno al ripieno va eliminata e i bordi devono aderire con cura. Formate le cassatelle poco prima di friggerle, così la sfoglia non assorbe umidità dalla farcia.
Ingredienti
Per l'impasto
- 450 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 ml di olio evo
- 200 ml di vino
Per il ripieno
- 500 g di ricotta
- 180 g di zucchero
- 40 g di gocce di cioccolato
Istruzioni
- Unite la farina setacciata allo zucchero. Mescolate, aggiungete l'olio caldo e iniziate a impastare. Unite poco alla volta il vino riscaldato continuando a lavorare l'impasto fino a ottenere un composto ben liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare.
- Intanto preparate il ripieno mescolando la ricotta ben asciutta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Riprendete l’impasto e lavoratelo con la macchina per la pasta fresca.
- Ottenute delle sfoglie sottili dello spessore di pochi millimetri, adagiate sopra di esse una cucchiaiata di ricotta, a distanza una dall'altra, per creare tanti ravioli a mezzaluna. Dopo aver fatto uscire l'aria, pressate con le dita nel punto in cui i due lembi di sfoglia si uniscono, per impedire l'uscita della ricotta. Tagliate con la rotellina dentellata o chiudeteli pressando con i rebbi della forchetta.
- Passate quindi alla frittura delle cassatelle in abbondante olio caldo. Dovranno risultare ben dorate. Scolatele bene e adagiatele su carta assorbente, quindi spolveratele con abbondante zucchero a velo e servitele.