La ricetta del dolce simbolo del Carnevale: tutti i segreti per chiacchiere leggere e friabili
Sottili, dorate e friabili, le chiacchiere sono il dolce che accompagna il Carnevale in tutta Italia con nomi diversi. Questa versione usa vino e olio tiepidi nell’impasto e si completa con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Il dolce di Carnevale dai molti nomi
Chiacchiere, frappe, bugie o cenci: il nome cambia secondo la regione, mentre resta riconoscibile la sfoglia sottile fritta e ricoperta di zucchero. La forma irregolare fa parte del loro carattere festoso.
Il riposo e la sfoglia sottile
Il riposo rende l’impasto più disteso e semplice da stendere. Una sfoglia uniforme favorisce le bolle e una frittura rapida, evitando che il dolce assorba troppo olio.
Chiacchiere di carnevale
Ingredienti
Per l'impasto
- 450 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 ml di olio tiepido
- 200 ml di vino tiepido
Per friggere e decorare
- Un litro di olio di semi di girasole
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
- In una spianatoia versate la farina, aggiungete lo zucchero e unite bene le due polveri.
- Versate a filo l’olio e il vino riscaldati e impastate fino a ottenere un composto morbido e compatto. Se occorre integrate con qualche cucchiaiata di acqua tiepida. Aggiungete una punta di sale e lasciate riposare una mezz’oretta.
- Riprendete in mano il panetto e, tagliando tante striscioline, passatele nella macchinetta per tirare la pasta ricavandone sfoglie sottili. Successivamente tagliatele con una rondella e divertitevi a dare le forme più particolari.
- Intanto scaldate l’olio, fate la prova stuzzicadenti per vedere se ha raggiunto la giusta temperatura, versate le chiacchiere un po’ alla volta raccogliendole con un mestolo forato non appena sono dorate d’ambo i lati. Passatele su carta assorbente.
- Le chiacchiere sono belle e buone già così, ma con una spolverata abbondante di zucchero a velo saranno più belle e più buone. Non ci sono chiacchiere che tengano!
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Errori da evitare in frittura
Friggete pochi pezzi alla volta e controllate che l’olio non perda calore. Le chiacchiere devono dorarsi senza scurire; scolatele subito su carta assorbente e aggiungete lo zucchero a velo soltanto quando sono fredde.
Come conservarle friabili
Lasciatele raffreddare completamente prima di chiuderle. Conservatele in un contenitore asciutto, lontano da vapore e umidità.
Domande frequenti
Perché le chiacchiere non formano le bolle?
La sfoglia può essere troppo spessa oppure l’impasto non ha riposato abbastanza. Stendetelo in modo sottile e regolare.
Perché assorbono molto olio?
Succede spesso quando l’olio non è abbastanza caldo o si friggono troppi pezzi insieme.
Quando va aggiunto lo zucchero a velo?
Dopo il completo raffreddamento, così resta asciutto e ben visibile.
