Chiacchiere di carnevale
Le chiacchiere di Carnevale sono strisce di sfoglia sottile, fritte e coperte di zucchero a velo. Se ne trovano tante versioni, anche con le uova nell'impasto. Questa non ne ha: si impasta come le cassatelle fritte, con farina, vino e olio. Si friggono nei giorni di Carnevale, soprattutto il giovedì e il martedì grasso. Hanno antenati antichi: già i Romani, per i Saturnalia, friggevano nello strutto le frictilia e le passavano nel miele. Il nome, si racconta, l'avrebbe scelto la regina Margherita, che voleva un dolce per le chiacchierate con gli ospiti.
Occorrente
- Spianatoia
- Pellicola per alimenti
- Macchina per la pasta
- Rotella dentellata
- Pentola per friggere
- Schiumarola
- Carta assorbente
Ingredienti
Per l'impasto
- 450 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 200 ml di vino bianco
- 1 pizzico di sale
Per friggere e decorare
- 1 l di olio di semi di girasole
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Versate la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il pizzico di sale e mescolate.
- Scaldate appena l'olio e il vino, finché sono tiepidi. Versateli a filo sulla farina e impastate fino a ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividete il panetto in pezzi e passateli nella macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili. Con la rotella dentellata tagliate strisce o rettangoli, lasciateli a nastro o annodateli a fiocchetto.
- Scaldate l'olio di semi in una pentola. È pronto quando, immergendo uno stuzzicadenti, attorno si formano subito tante bollicine. Friggete poche chiacchiere alla volta, finché sono dorate da entrambi i lati, scolatele con la schiumarola e passatele su carta assorbente.
- Lasciatele raffreddare. Poco prima di servire, spolveratele con abbondante zucchero a velo.
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Note
Prepararle in anticipo
Potete fare l'impasto il giorno prima: avvolto nella pellicola, in frigorifero si conserva fino al giorno dopo. Tiratelo fuori 30 minuti prima di stenderlo, perché freddo è duro e sotto la macchina per la pasta tende a ritirarsi.
Conservazione
Quando sono fredde del tutto, chiudetele in una scatola di latta con un foglio di carta forno tra uno strato e l'altro. A temperatura ambiente restano friabili per 3 giorni, in frigorifero invece prendono umidità e si ammorbidiscono. Lo zucchero a velo mettetelo solo quando le servite: col tempo si scioglie sulla sfoglia.
Senza macchina per la pasta
Potete stenderle col mattarello, un pezzo d'impasto alla volta, tenendo gli altri coperti dalla pellicola perché non si secchino. Tirate la sfoglia sottile e uniforme: dove resta più spessa, in frittura viene dura.