Torta salata alla siciliana: uno spezza fame, un antipasto o un ottimo spuntino al mare
La torta salata con ricotta e zucchine racchiude in una sfoglia fatta in casa un ripieno cremoso con uova, caciocavallo e speck. È adatta anche a picnic e pranzi fuori casa.
Pasta sfoglia e riposi
Le pieghe alternate e i passaggi in frigorifero distribuiscono il burro nell’impasto. Lavorate senza scaldare e rispettate i riposi indicati.
Un ripieno ben asciutto
Usate ricotta scolata e zucchine sminuzzate. Il composto deve essere omogeneo ma non acquoso, così la base cuoce senza inumidirsi.
Torta salata con ricotta e zucchine
Ingredienti
Per la pasta sfoglia
- 250 g di farina
- 125 ml di acqua fredda
- 200 g di burro
- Un cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 5 zucchine medie
- 5 uova
- 500 g di ricotta (di pecora)
- 200 g di caciocavallo
- Q.b. di sale
- Una dadolata di speck affumicato (o prosciutto cotto)
Istruzioni
Per la pasta sfoglia
- Preparate un primo impasto, detto pastello, con la farina, l'acqua ed una noce di burro. Impastate con un cucchiaio di legno per non scaldarlo troppo e formate un panetto che stenderete col mattarello e ponete al centro di esso il rimanente burro che avrete schiacciato a formare un rettangolo.
- Ripiegate il panetto per coprire con esso il burro, creando un rettangolo che spianerete col mattarello. Adesso piegate la pasta ottenuta in tre, come un libro. Questa operazione di piegatura in tre si ripeterà 6 volte ruotando il rettangolo di 90 gradi davanti a voi, in modo da assicurare le piegature, una volta orizzontali e una volta verticali, al panetto.
- A ogni step di piegature allungate la sfoglia, verso l'alto, col mattarello. Tra un giro e l'altro riponete il panetto, in frigo, per 20 minuti circa. Infine, all'ultimo giro, lasciate riposare, sempre in frigo, per ben 2 ore.
Per il ripieno
- In una capiente ciotola, schiacciate, con una forchetta, la ricotta ben asciutta, incorporate le zucchine che avrete sminuzzato con un apposito mixer o con una grattugia.
- Aprite le uova e sbattetele in una ciotola a parte; aggiungete il caciocavallo grattugiato o tagliuzzato e i pezzetti di speck. Unite i due composti amalgamandoli bene. Aggiustate di sale.
- È il momento di preparare la sfoglia dandole la forma che si desidera. Se sarà rotonda predisponete una tortiera, possibilmente a cerniera, dove adagerete la sfoglia che dovrà fuoriuscire un po' dalla tortiera stessa.
- Versate in essa tutto il composto, livellandolo bene, magari aggiungendo scaglie di caciocavallo. Spennellate, con un po' di uovo sbattuto, il bordo della sfoglia, che avrete ben "rimboccato" sul ripieno.
- Il forno dovrà già essere caldo a 200 °C per accogliere la deliziosa torta salata per almeno 40 minuti. Controllate con la prova stecchino. Lasciate raffreddare un po' prima di tagliare. Questa operazione sarà più facile se la torta sarà abbastanza compatta. Buon appetito!
Cottura e servizio
Rimboccate il bordo sul ripieno e cuocete fino a doratura. Lasciate intiepidire prima di tagliare: la torta si compatta e le fette restano regolari.
Domande frequenti
Si può usare una sfoglia pronta?
Sì, riduce notevolmente i tempi mantenendo invariato il ripieno.
Perché servono tanti riposi?
Mantengono il burro freddo tra le pieghe e favoriscono la sfogliatura.
Si può servire fredda?
Sì, è adatta anche a essere preparata in anticipo e trasportata.
