Molti dolci della pasticceria siciliana prendono spunto, nella forma e nel colore, dai frutti della natura che la fertile e splendida terra di Sicilia offre e dona in abbondanza. Un esempio sono le Pesche.
Preparazione40 minuti
Cottura20 minuti
Dosi10
Ingredienti
Per l'impasto
- 550 g di farina Manitoba
- 100 g di burro
- 40 g di zucchero
- 75 ml di latte
- 5 uova
- 10 g 10 g di sale
- 15 g di lievito fresco
- La buccia di mezzo limone
Per la farcia
- 800 g di ricotta
- 290 g di zucchero
Per la bagna e la decorazione
- 300 ml di acqua
- 300 ml di alchermes
- 200 g di zucchero
- Q.b. ciliegie candite
- Q.b. foglioline di pasta reale
Istruzioni
- Versate in un contenitore la farina, il burro ammorbidito, il latte, lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata di mezzo limone, le uova, il sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Dividete l’impasto in piccoli panetti da 35 grammi, formate delle palline, disponetele su una teglia e lasciatele lievitare per almeno un’altra ora. Terminata la lievitazione, spennellate i panetti con del latte e infornateli per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.
- Preparate la farcia, unendo lo zucchero alla ricotta setacciata, e trasferitela in una tasca da pasticciere. Sciogliete lo zucchero insieme all’acqua e all’alchermes e bagnate per bene le brioche, bucando con un dito la parte sottostante.
- Riempite la base di ogni brioche con la ricotta e unitele a due a due. Passate le pesche nello zucchero e decorate posizionando in cima una ciliegia candita e una fogliolina di pasta reale.
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