Caserecce zucchine e gamberetti.
Ingredienti
- 400 g di caserecce
- 2 zucchine
- 500 g di gamberetti
- 3 spicchi d'aglio di Nubia
- Un mazzetto di prezzemolo
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale e pepe
- Un pizzico di peperoncino (a piacere)
Istruzioni
- Sgusciate e pulite i gamberetti. Fate rosolare uno spicchio d'aglio in olio evo; aggiungete i gusci e le teste dei gamberetti, il prezzemolo, un po' di acqua e con questi fate un brodetto che conservi tutto il sapore del gambero.
- Ponete sul gas l'acqua per le caserecce. Intanto tagliate le zucchine a tocchetti e, assieme a uno spicchio d'aglio, mettetele a rosolare in una larga padella avendo cura che restino croccanti.
- In un'altra padella fate rosolare uno spicchio d'aglio in olio evo e aggiungete i gamberetti sgusciati, un po' di prezzemolo tritato e colate il brodo dei gusci dei gamberi che farà da acqua di cottura ai gamberi stessi.
- Aggiungete a questi le zucchine già preparate, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere insieme per 5 minuti ancora.
- Nel frattempo versate le caserecce nell'acqua che bolle. Bastano pochi minuti perchè andrete a finire la cottura con la mantecatura in padella, insieme al sughetto già pronto.
- Adesso che i sapori si sono ben amalgamati impiattate aggiungendo a piacere una punta di peperoncino, se lo gradite, e buon appetito!
Caserecce con zucchine e gamberetti: ingredienti e scelta
Le caserecce con zucchine e gamberetti sono un primo piatto mediterraneo equilibrato, adatto a un pranzo in famiglia o a una cena estiva. La forma della pasta trattiene bene il condimento, mentre zucchine piccole e sode e gamberetti freschi creano un incontro delicato di colori, profumi e sapori.
Come cuocere zucchine e gamberetti
Tagliate le zucchine in modo uniforme e cuocetele a fiamma vivace, così resteranno leggermente croccanti. Aggiungete i gamberetti soltanto negli ultimi minuti: una cottura breve ne preserva morbidezza e sapore, mentre tempi eccessivi rischiano di renderli asciutti.
Mantecatura delle caserecce
Scolate le caserecce al dente e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Conservate poca acqua di cottura e aggiungetela gradualmente durante la mantecatura; l’amido della pasta legherà zucchine e gamberetti senza bisogno di salse pesanti.
Profumi, varianti e servizio
Completate il piatto con prezzemolo fresco, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Per una nota più intensa potete aggiungere poca granella di pistacchio, senza eccedere per mantenere riconoscibili tutti i sapori; servite subito, quando la pasta è ancora cremosa.
Si possono usare gamberetti surgelati?
Sì. Lasciateli scongelare completamente, asciugateli bene e uniteli alle zucchine soltanto a fine cottura.
Come rendere cremoso il condimento?
Schiacciate una piccola parte delle zucchine e mantecate la pasta con poca acqua di cottura e olio extravergine di oliva.
Quale formato di pasta si può usare in alternativa?
Potete scegliere busiate, fusilli o trofie: i formati corti e ritorti trattengono meglio il condimento.
La ricetta si può preparare in anticipo?
È preferibile servirla appena pronta. Potete però preparare prima le zucchine e aggiungere gamberetti e pasta al momento di servire.
