Il pesto di melanzane, preparato con le melanzane fritte, è una deliziosa crema in grado di insaporire la pasta in un modo unico, delicato e saporito.
Pesto di melanzane
Pesto siciliano di melanzane fritte, mandorle o pinoli, menta, aglio e pecorino, ideale per condire la pasta o accompagnare crostini.
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 2 cucchiai di mandorle o pinoli
- Qualche fogliolina di menta
- Uno spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione. Sciacquatele, asciugatele e friggetele. Una volta fritte le melanzane ponetele sulla carta assorbente e passate a preparare il pesto.
- Nel robot da cucina mettete i pinoli o le mandorle pelate, la menta, l’aglio e il pecorino grattugiato. Frullate tutto in maniera tale da sbriciolare i pinoli o le mandorle. Aggiungete le melanzane, un pochino d’olio d’oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Il pesto di melanzane è pronto, potete condirci la pasta o spalmarlo su delle croccanti bruschette. Può essere conservato in frigo per un paio di giorni, coperto con la pellicola trasparente.
Domande frequenti
Il pesto di melanzane si può preparare in anticipo?
Sì, conservalo in frigorifero per un paio di giorni, ben coperto per limitarne l’ossidazione.
Si usano mandorle o pinoli?
La ricetta consente entrambe le alternative; scegli in base al gusto e alla disponibilità.
Come usare il pesto di melanzane?
Puoi condire la pasta, anche fredda, oppure spalmarlo su crostini e bruschette.
