Pesto di melanzane
Pesto siciliano di melanzane fritte, mandorle o pinoli, menta, aglio e pecorino, ideale per condire la pasta o accompagnare crostini.
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 2 cucchiai di mandorle o pinoli
- Qualche fogliolina di menta
- Uno spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione. Sciacquatele, asciugatele e friggetele. Una volta fritte le melanzane ponetele sulla carta assorbente e passate a preparare il pesto.
- Nel robot da cucina mettete i pinoli o le mandorle pelate, la menta, l’aglio e il pecorino grattugiato. Frullate tutto in maniera tale da sbriciolare i pinoli o le mandorle. Aggiungete le melanzane, un pochino d’olio d’oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Il pesto di melanzane è pronto, potete condirci la pasta o spalmarlo su delle croccanti bruschette. Può essere conservato in frigo per un paio di giorni, coperto con la pellicola trasparente.