Il Buccellato, o Cucciddato, è un antico dolce simbolo della tradizione natalizia siciliana. Per molti è il dolce più rappresentativo delle feste. Le sue origini risalgono a tempi lontani e affondano nella storia medievale dell’Isola, influenzata anche dalla cultura araba. L’uso di frutta secca e spezie era segno di abbondanza e festa.
Il Buccellato si prepara in tutta la Sicilia, ma cambia nome, forma e ripieno da zona a zona. In alcune aree è chiamato cudduredda, termine siciliano che significa coroncina. La forma circolare richiama l’idea di continuità, prosperità e buon augurio per l’anno nuovo.
La base è una pasta frolla friabile che racchiude un ripieno ricco e profumato. Fichi secchi, frutta secca, uva passa e scorze di agrumi sono gli ingredienti più comuni. Ogni famiglia conserva la propria variante. Le ricette si tramandano di generazione in generazione.
Anche la decorazione varia molto. Incisioni sulla frolla, glassa di zucchero, pistacchi o frutta candita rendono ogni buccellato unico. Preparato nei giorni che precedono il Natale, non è solo un dolce. È un vero rito familiare, fatto di condivisione e identità.
Buccellato siciliano
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina 00
- 300 g di farina di grano duro
- 180 g di zucchero
- 150 g di strutto
- 200 ml di latte
- 12 g di ammoniaca
Per il ripieno
- 500 g di fichi secchi
- 50 g di mandorle tostate
- 50 g di uva passa
- 50 g di gherigli di noci
- 50 g di nocciole
- 50 g di marmellata di albicocca
- 30 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di marsala
- La buccia grattugiata di un'arancia
- La buccia grattugiata di un mandarino
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Per decorare
- Q.b. di scorze d’arancia candita
- Q.b di ciliegie candite
- Q.b di granella di pistacchio
Istruzioni
- Setacciate e impastate le farine con lo zucchero, il latte, lo strutto, e l’ammoniaca fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente.
- Formate una palla con la pasta, avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare mezz'ora.
- Fate rinvenire in acqua calda i fichi secchi e l'uva passa, tritateli assieme alle mandorle, alle nocciole, alle noci e al cioccolato fondente. Unite la cannella, la marmellata, il marsala, la scorza grattugiata di un'arancia e di un mandarino e amalgamate il composto.
- Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 5 mm e formate un rettangolo. Versate il ripieno nella parte centrale e chiudete la sfoglia realizzando un lungo rotolo.
- Piegate il rotolo a cerchio e chiudetelo. Adagiatelo su una placca da forno rivestita da carta forno. Con una pinzetta per buccellati, praticate dei tagli verticali.
- Infornate a 180 ° per una mezz'oretta circa fino a doratura.
- In un pentolino fate sciogliere la marmellata insieme allo zucchero e all’acqua e usatela per spennellare e lucidare la superficie del buccellato. Decorate a piacere con frutta candita e granella di pistacchi.
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