Buccellato siciliano
Avete voglia di provare a fare il buccellato siciliano a casa? È vero, forse mette un po' di soggezione, per via dell'anello da chiudere e delle incisioni sulla superficie, ma è più semplice di quanto sembri: servono tempo e un po' di pazienza, non abilità da pasticceri. Qui sotto trovate la nostra versione, quella di casa, spiegata passo per passo. E poi è uno di quei dolci che vengono meglio in compagnia: c'è da impastare e da decorare e sono tutte cose che i bambini fanno volentieri.
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina 00
- 300 g di farina di grano duro
- 180 g di zucchero
- 150 g di strutto
- 200 ml di latte
- 12 g di ammoniaca
Per il ripieno
- 500 g di fichi secchi
- 50 g di mandorle tostate
- 50 g di uva passa
- 50 g di gherigli di noci
- 50 g di nocciole
- 50 g di marmellata di albicocca
- 30 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di marsala
- La buccia grattugiata di un'arancia
- La buccia grattugiata di un mandarino
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Per decorare
- 50 g marmellata di Albicocca
- Scorze d’arancia candite q.b.
- Ciliegie candite q.b.
- Granella di pistacchio q.b.
Istruzioni
- Sciogliete l'ammoniaca in poco latte tiepido, prelevandolo da quello della ricetta. Setacciate e impastate le farine con lo zucchero, il latte rimanente, lo strutto e l'ammoniaca sciolta, fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente.
- Formate una palla con la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Fate rinvenire in acqua calda i fichi secchi e l'uva passa, poi scolateli e asciugateli bene. Tritateli assieme alle mandorle, alle nocciole, alle noci e al cioccolato fondente. Unite la cannella, la marmellata, il marsala, la scorza grattugiata di un'arancia e di un mandarino e amalgamate il composto. Coprite e lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.
- Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 5 mm e formate un rettangolo. Modellate il ripieno in un lungo cilindro, adagiatelo nella parte centrale e chiudete la sfoglia realizzando un lungo rotolo.
- Piegate il rotolo a cerchio e chiudetelo. Adagiatelo su una placca da forno rivestita con carta da forno. Con una pinzetta per buccellati, praticate dei tagli verticali fino a scoprire il ripieno, senza però attraversare il rotolo.
- Infornate a 180 °C per una mezz'oretta circa fino a doratura. Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di spostarlo: da caldo la frolla è fragile e il buccellato si rompe.
- Una volta che il buccellato è freddo, fate sciogliere in un pentolino la marmellata insieme allo zucchero e all'acqua e usatela per spennellare e lucidare la superficie. Decorate a piacere con frutta candita e granella di pistacchio.