“U pisci r’ovu”: la frittata che salvava la cena in assenza del pesce, ma buonissima

Pesce d’uovo

La leggenda racconta che questo piatto venisse preparato dalle mogli dei pescatori quando i mariti tornavano a casa a mani vuote dalla pescata mattutina e dicevano loro, quasi a consolarli: “Oggi pisci r’ovu”! (Pesce d'uovo). Si tratta di una frittata cui viene fatta fare una bella crosticina nel fondo, viene arrotolata con abilità senza farla rompere. Nella forma ricorda vagamente quella oblunga di un pesce da cui prende il nome. "U pisci r'ovu", la frittata che salvava la cena in assenza del pesce, ma buonissima.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata Secondi

Cucina Siciliana

Porzioni 4

Ingredienti

  

• Mezzo bicchiere di olio evo
• 6 uova fresche
• 2 spicchi d'aglio
• Un mazzetto di prezzemolo tritato
• 80 g di formaggio grattugiato
• 120 g di pangrattato
• Q.b. di sale e pepe

Istruzioni

 

• In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele aggiungendo sale e pepe. Versate l'aglio e il prezzemolo tritati. Integrate il formaggio e il pangrattato.
• Mettete sul fuoco una larga padella con una buona cucchiaiata di olio evo. Quando questo è caldo versate il composto, allargandolo bene nel fondo della padella.
• Quando comincia a diventare consistente e sta facendo la crosticina sul fondo, aiutandovi con due palettine di legno, arrotolate lentamente, sollevando il bordo da una parte, mentre il resto scivola a fare la crosticina dalla parte opposta.
• Così facendo la frittata si arrotola su se stessa, finché ha fatto tutta la sua crosticina ed è ben compatta.
• Appena è pronta toglietela dal fuoco, tagliatela a grosse fette e magari rimettetele in padella per far dorare le parti interne.
• Servite accompagnando con una buona insalata e due fette di pane casereccio.

U pisci r’ovu: ingegno della cucina povera

U pisci r’ovu racconta la capacità della cucina siciliana di trasformare ingredienti economici in piatti gustosi. Pur non contenendo pesce, come altre ricette popolari dai nomi evocativi, questa frittata arrotolata ha forma allungata e una crosticina dorata; esiste anche la versione dello stufato di pisci r’ovu al pomodoro.

Preparazione del composto

Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con sale e pepe. Unite aglio e prezzemolo tritati, formaggio e pangrattato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, abbastanza morbido da distendersi in padella ma non acquoso.

Come arrotolare la frittata

Scaldate l’olio in una padella larga, versate il composto e distribuitelo sul fondo. Quando la base comincia a formare la crosticina, sollevate lentamente un bordo con due palette e arrotolate la frittata, lasciando scivolare la parte ancora morbida verso la superficie calda.

Doratura finale e servizio

Continuate a girare il rotolo finché diventa compatto e dorato su tutti i lati. Togliete la frittata dal fuoco, tagliatela a fette spesse e, se necessario, rimettetele brevemente in padella per dorare le parti interne; servite con insalata e pane casereccio.