Sole e sale: due elementi che non mancano in Sicilia. Perché i pomodori del territorio abbiano lunga vita e siano a portata di mano per semplici e più articolate ricette della tradizione siciliana, prendiamoli nel pieno della loro maturazione e facciamone un’ottima conserva/riserva per il periodo invernale.
Pomodori secchi
L'estate è il momento giusto. I pomodori hanno raggiunto la piena maturazione, il sole alto nel cielo riscalda le nostre giornate, è il tempo giusto per preparare una grande tavolata, possibilmente con un graticcio, per procedere all’esposizione dei pomodori al sole. L’essiccazione lenta permette di far perdere loro l’acqua di vegetazione, fino a renderli asciutti e dal sapore deciso. I pomodori secchi sono, così, perfetti per condire delle bruschette, ma anche per arricchire un pesto. Ottimi anche nelle insalate o nella preparazione di tanti primi piatti.Pomodori secchi – Foto di Isak55 – Shutterstock
Ingredienti
- 10 kg di pomodori sammarzano
- 3 kg di sale
Istruzioni
- I pomodori vanno raccolti quando sono maturi, accuratamente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Nella preparazione originale, i pomodori venivano fatti essiccare su delle tavole fatte con intrecci di canne che permettevano la perfetta areazione. Si possono utilizzare retine tipo zanzariere. Comunque tavole di legno per evitare il ristagno dell’acqua di vegetazione.
- Scegliete pomodori ben maturi. Tagliateli nel senso della lunghezza. Disponeteli uno accanto all’altro con la parte tagliata verso l’alto cospargendoli di abbondante sale grosso e lasciateli esposti al sole fino a quando non saranno secchi. Ci vorranno circa 10 giorni. Copriteli con una retina per non farli impolverare o farli toccare dagli insetti. Al tramonto ritirateli al coperto perché non prendano umidità nella notte. Controllate e dopo una decina di giorni si possono ritirare.
- Se volete essere più sicuri per la conservazione, dopo l’essiccazione, lavateli con acqua e aceto e rimetteteli al sole per mezza giornata. Devono asciugarsi completamente. Dopo di che conservateli chiusi in sacchetti per alimenti sotto vuoto o congelati. Oppure trasferiteli dentro dei barattoli ermetici. Inoltre, si possono conservare sott’olio con aglio e origano. Ma va bene anche la menta o del basilico fresco o ancora del peperoncino.
Note
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