La ricetta dei “miliddi”, i caratteristici e profumatissimi biscotti secchi siciliani

I Miliddi

I “miliddi” sono dei biscotti secchi tipici della tradizione trapanese che venivano lasciati dorare nel forno a legna dopo aver cotto il pane. Hanno la forma rettangolare; sono profumati all'anice, dolci e croccanti. Vengono consumati a colazione con il latte e un tempo a merenda bagnati nel vino. Anticamente nelle taverne, prima di versare il vino, venivano serviti questi biscotti in quanto il loro aroma e la loro dolcezza rendevano buono anche un vino di scarsa qualità.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 8 Persone

Ingredienti

  

• Un kg di farina di grano duro
• 250 g di zucchero
• 13 g di semi di anice
• Un pizzico di sale
• 80 g di strutto
• 100 ml di olio evo
• 100 ml di vino
• 20 g di ammoniaca per dolci
• 280 ml di latte tiepido

Istruzioni

 

• Impastate in un contenitore o in una planetaria la farina, lo zucchero, i semi di anice, lo strutto, l’olio evo, il vino e un pizzico di sale.
• A parte sciogliete l’ammoniaca nel latte tiepido e aggiungetela all’impasto. Otterrete un impasto granuloso, trasferitelo in una spianatoia e compattatelo con le mani. Fate riposare il composto per circa un’ora.
• Tagliate a pezzi il composto e lavorateli in modo fa formare dei salsicciotti schiacciati, spessi circa 3 cm. Tagliateli a tocchetti dello spessore di circa 2 cm e disponeteli su una placca da forno ricoperta da carta forno.
• Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e continuate la cottura per un’altra mezzora a 140°. Terminata la cottura spegnete e fate raffreddare in forno.

Miliddi: biscotti secchi della tradizione trapanese

I miliddi sono biscotti secchi tipici del Trapanese, un tempo lasciati dorare nel forno a legna dopo la cottura del pane. Rettangolari e profumati all’anice, appartengono alla stessa memoria domestica di altri biscotti secchi siciliani come i mustazzoli.

Impasto con anice e vino

Lavorate farina, zucchero, semi di anice, strutto, olio extravergine di oliva, vino e un pizzico di sale. A parte sciogliete l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido e aggiungetela al composto, distribuendola in modo uniforme.

Riposo e forma dei biscotti

L’impasto inizialmente apparirà granuloso: trasferitelo sulla spianatoia e compattatelo con le mani, poi lasciatelo riposare per circa un’ora. Ricavate dei filoncini schiacciati spessi circa tre centimetri e tagliateli in tocchetti regolari.

Doppia temperatura e raffreddamento

Disponete i miliddi su una placca rivestita con carta da forno. Cuoceteli a 200 °C per 10 minuti, quindi abbassate a 140 °C e proseguite per circa mezz’ora; spegnete il forno e lasciateli raffreddare all’interno per completare l’asciugatura.