Ravioli al pistacchio di Bronte: un primo piatto dal sapore delicato e robusto allo stesso tempo
Se mettiamo insieme le distese dei pascoli e della campagna, la forza delle nostre montagne e il fuoco dei vulcani, il tutto cullato dalla risacca del mare, troviamo una sintesi nei ravioli al pistacchio di Bronte, dove, la ricotta e il pistacchio, si lasciano avvolgere da una pasta di grano maturato in terre arse dal sole e accarezzate dal vento della Sicilia.
Una ricetta, un piatto per chi si vuole bene.
Ravioli al pistacchio
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g di farina 00
- 4 uova fresche
- Q.b. di sale
Per il ripieno
- 400 g di ricotta
- 100 g di pistacchio tritato
- Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 5 noci
- Qualche foglia di basilico
- Q.b. di sale e pepe
Per il condimento
- 200 g di pancetta
- Una cipolla
- 6 cucchiai di pistacchio tritato
- 400 ml di panna da cucina
- Un cucchiaio di parmigiano
- Q.b. di sale, pepe e olio evo
Istruzioni
- In una spianatoia versate la farina cui aggiungerete le 4 uova che incominciate a incorporare piano piano.
- Aggiungete il sale, impastate fino ad ottenere un bel composto morbido e liscio. Create la palla e lasciate riposare una mezz’oretta in una ciotola, coprendo con un canovaccio.
- Adesso versate in un mixer la ricotta, il pistacchio, il cucchiaio di parmigiano (o pecorino), il basilico, le noci e aggiustate di sale e pepe. Tritate il tutto e otterrete un composto cremoso ma rustico e sabbioso.
- Riprendete l'impasto e, azionando la macchinetta, create la sfoglia, ripassandola più volte, fino ad ottenere lo spessore desiderato. Appena ne avrete fatte abbastanza, con una tasca da pasticciere, versate, a una giusta distanza, tante palline di ripieno.
- Coprite e, con uno stampo adeguato, ritagliate tanti ravioli rotondi cercando di chiudere bene i bordi. Mettete a scaldare acqua e sale e appena bolle buttate i ravioli.
- Nel frattempo preparate il semplice e corposo sughetto con cui condirli. Cipolla affettata e dopo la pancetta a dadini a soffriggere in olio evo. Completate con il pistacchio di Bronte, tritato, la panna, sale e pepe.
- Amalgamate bene il sughetto e, appena pronti, aggiungete in padella i ravioli arricchendoli con una spolverata di parmigiano.
- Impiattate e servite con una generosa "nevicata" di oro verde di Bronte. Buonissimi!
Sfoglia e ripieno
Lasciate riposare l’impasto prima di tirare la sfoglia. Il ripieno di ricotta, pistacchio, noci e basilico deve essere cremoso ma abbastanza consistente da restare dentro i ravioli.
Condimento al pistacchio
Pancetta, cipolla, panna e pistacchio formano un sugo ricco. Trasferite i ravioli cotti direttamente in padella e amalgamateli con delicatezza.
Domande frequenti
Come evitare che i ravioli si aprano?
Lasciate puliti i bordi della sfoglia e premeteli con cura.
La ricotta deve essere scolata?
Sì, un ripieno asciutto è più semplice da dosare e sigillare.
Quando aggiungere il pistacchio finale?
Dopo aver impiattato, come granella di finitura.