Insalata di polpo alla siciliana
Insalata di polpo alla siciliana con sedano, carote, capperi, olive verdi, aglio, prezzemolo e un’emulsione di olio e limone.
Ingredienti
- 1 kg di polpo
- Un ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 10 g di capperi
- 50 g di olive verdi
- Q.b. olio evo
- Il succo di un limone
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Pulite bene il polpo e mettetelo a congelare. Questa operazione serve a renderlo più tenero. Lasciate passare almeno due giorni, quindi mettete il polpo ancora congelato in acqua fredda con un po’ di sale. Appena arriva a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20-30 minuti a seconda della dimensione del polpo stesso. Scolatelo e tagliatelo a tocchetti.
- Lavate il sedano, togliete la parte filamentosa, tagliate le coste tenere in striscioline di mezzo centimetro di lato circa e ricavatene dei cubetti. Lavate le carote, pelatele e ricavatene dei cubetti grandi quanto quelli di sedano. Si possono sostituire sedano e carote con dei buoni sottaceti. Sciacquate i capperi e strizzateli bene. Snocciolate le olive. Tritate l’aglio e il prezzemolo. Emulsionate l'olio con il succo di limone appena spremuto e il sale. Mescolate tutti gli ingredienti, quindi condite con l'olio e il trito mescolando bene.
- Assaggiate per regolare di sale. Il polpo così preparato è buono sia appena condito, sia fatto riposare in frigorifero per un'oretta. Ma anche preparato il giorno prima.