Baccalà alla siciliana
Baccalà alla siciliana con pomodorini, cipolla, aglio, olive, capperi, uvetta e pinoli, dopo il necessario ammollo per dissalarlo.
Ingredienti
- 700 g di baccalà già dissalato
- 200 g di pomodorini maturi
- Una cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- Q.b. olio evo
- 80 ml di vino bianco
- 30 g di olive nere
- Un cucchiaio di capperi
- Un cucchiaio di uva passa
- Un cucchiaio di pinoli
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
- Un ciuffetto di prezzemolo
Istruzioni
- In un largo tegame mettete a rosolare, in olio evo, la cipolla affettata finemente e tre spicchi d'aglio.
- Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati, l'uvetta e i pinoli. Unite i pomodorini o la passata e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
- Unite il baccalà a pezzi, senza sovrapporli, sfumate con il vino bianco e coprite. Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, quindi se dovesse servire aggiungete un po' di acqua. Assaggiate prima di aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Una volta pronto, lasciate riposare per qualche minuto con il coperchio prima di servire.