Rotolo al limone
Ingredienti
Per la pasta biscuit
- 3 tuorli
- 2 albumi
- 80 g zucchero
- 80 g farina
- La scorza di un limone
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
Per la crema al limone
- 120 g di latte
- 120 g di zucchero
- Il succo di un limone
- 35 g di amido di mais
- 2 tuorli
- 1 bustina di vanillina
Istruzioni
- Separate i tuorli dagli albumi e riunite i primi insieme allo zucchero. Lavorateli con una frusta elettrica o con la planetaria fino ad ottenere un bel composto.
- Separatamente montate gli albumi ed aggiungeteli al precedente composto delicatamente. In ultimo unite la farina setacciata insieme al lievito, la vaniglia, e la scorza grattugiata di un limone, mescolando sempre con delicatezza per incorporarla senza smontare il composto.
- Adesso portate il forno a 180°. Versate l’impasto su una teglia rivestita con carta forno, livellate poi infornate per 8-10 minuti circa. Sfornate la pasta biscuit e spolverizzatela con lo zucchero semolato, copritela con la pellicola e arrotolatela delicatamente. Lasciate raffreddare
- Intanto preparate la crema al limone. Lavorate con le fruste i tuorli e lo zucchero, aggiungete la maizena. Versate il latte assieme al succo di limone filtrato e mettete in un tegamino a scaldare per far addensare il composto, mescolando bene. Quando avrà raggiunto un buon grado di densità versate la crema così ottenuta in un contenitore e coprite con la pellicola per farla raffreddare.
- Adesso che è tutto pronto potrete creare il vostro rotolo. Riprendete la pasta biscuit, srotolatela, versatevi la crema al limone e spalmatela bene. Arrotolate il tutto e avvolgetelo, stretto nella pellicola, mettendolo in frigorifero per circa 3 ore. Dopo di che spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con fette di limone e, se vi piace, ancora con ciuffi di crema o addirittura con bignè ripieni della stessa crema al limone.
Rotolo al limone: una pasta biscuit soffice
Il rotolo al limone riesce quando il composto della pasta biscuit incorpora abbastanza aria. Monta tuorli e zucchero fino a ottenere una massa chiara, poi aggiungi gli albumi con movimenti delicati. Unisci farina e lievito setacciati poco alla volta, profumando con scorza di limone non trattato.
Come arrotolare la base senza romperla
La pasta biscuit cuoce in pochi minuti e non deve asciugarsi. Appena sfornata, coprila e arrotolala ancora calda insieme alla carta forno o a un canovaccio pulito. Lasciala raffreddare nella forma: questo passaggio la abitua alla curva e riduce il rischio di crepe durante la farcitura.
Crema al limone liscia e senza grumi
Lavora tuorli, zucchero e amido prima di aggiungere latte e succo di limone filtrato. Cuoci a fuoco moderato, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Coprila a contatto e falla raffreddare completamente. Per un altro dolce profumato prova i biscotti siciliani alle mandorle.
Farcitura, riposo e servizio
Srotola la base con delicatezza, distribuisci la crema lasciando libero il bordo finale e richiudi senza stringere troppo. Il riposo in frigorifero rende il dolce più stabile e facilita il taglio. Servilo freddo e conservalo coperto. Trovi altre idee nella sezione dei dolci siciliani.
Perché il rotolo al limone si rompe?
La pasta biscuit potrebbe essere stata cotta troppo oppure arrotolata quando era già fredda. Va modellata appena sfornata.
La crema al limone deve essere fredda?
Sì. Prima della farcitura deve essere completamente fredda e abbastanza densa da non fuoriuscire.
Quanto deve riposare il rotolo al limone?
Almeno tre ore in frigorifero, così la farcitura si assesta e il taglio risulta più preciso.
