Spaghetti al nero di seppia
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 400 g di seppie
- 200 g di pomodori
- 2 spicchi d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Lavate e pulite le seppie, tagliatele in piccoli pezzi. In una padella capiente rosolate gli spicchi d’aglio e incorporate le seppie a pezzetti, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti o linguine in acqua salata.
- Pelate i pomodori Pachino e aggiungeteli in padella, salate, pepate e ultimate la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti.
- Scolate la pasta al dente e fatela mantecare in padella insieme alle seppie.
- Qualche secondo prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungete le sacche che contengono il nero di seppia, avendo cura di romperle per fare uscire il nero contenuto all’interno.
- Fate attenzione che questa manovra sia rapida, perché altrimenti il nero di seppia potrebbe raggrumarsi.
- Impiattate e servite ancora calde.
Spaghetti al nero di seppia: sapore intenso di mare
Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo siciliano dal gusto deciso. Pulisci con cura le seppie e conserva integre le sacche del nero fino al momento dell’uso. Taglia polpa e tentacoli in pezzi piccoli e uniformi, così cuociono rapidamente e si distribuiscono bene nella salsa.
Salsa di seppie, pomodoro e vino bianco
Rosola l’aglio nell’olio, aggiungi le seppie e sfuma con vino bianco. Unisci i pomodori pelati e prosegui a fuoco moderato. Sala con prudenza, perché il pesce è già sapido, e mantieni il condimento abbastanza fluido per completare la mantecatura della pasta.
Quando aggiungere il nero di seppia
Scola gli spaghetti al dente e saltali nella padella con il condimento. Apri le sacche del nero soltanto negli ultimi istanti, mescolando subito e rapidamente: una permanenza eccessiva sul fuoco può farlo raggrumare. Scopri anche i calamari ripieni al forno.
Mantecatura e servizio
Aggiungi poca acqua di cottura se la salsa risulta asciutta e servi gli spaghetti immediatamente, ben caldi. Una spolverata di prezzemolo può dare freschezza senza coprire il gusto del mare. Trovi altre ricette nella sezione dei primi siciliani.
Quando si mette il nero di seppia negli spaghetti?
Va aggiunto negli ultimi istanti della mantecatura e mescolato subito, per evitare che formi grumi.
Come conservare le sacche del nero durante la preparazione?
Tienile integre e al fresco in un piccolo contenitore fino al momento di aprirle nella salsa.
Perché la salsa al nero di seppia risulta troppo asciutta?
Aggiungi poca acqua di cottura della pasta durante la mantecatura per renderla più fluida e avvolgente.
