Coniglio "Lardiato"
Il coniglio lardiato è un secondo siciliano cotto con pomodorini, aglio, vino e abbondante origano, fino a ottenere una carne saporita e un fondo aromatico.
Ingredienti
- 1300 g di pomodorini maturi
- 6 spicchi d'aglio
- Un coniglio già pulito
- 200 ml di vino
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
- Q.b. origano
Istruzioni
- Pestate nel mortaio l’aglio con un pizzico di sale creando una sorta di crema. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, continuate a lavorare con il pestello e aggiustate di sale.
- Tagliate il coniglio a pezzetti, salatelo e ponetelo in una padella senza olio a tostare qualche minuto. Fatto ciò, aggiungete un filo d'olio evo e continuate soffriggendo. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il vino e aggiungete il pesto di aglio e pomodorini. Insaporite con il pepe e con abbondante origano.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa avendo cura che la carne non si attacchi al fondo della padella. Se il sughetto si restringe troppo aggiungete dell'acqua di tanto in tanto.