Lo sformato di alici al forno è un tortino monoporzione con un ripieno di pane, pomodorini, formaggi, pinoli e uvetta, completato da una gratinatura dorata.
Sformato di alici gratinate al forno
Ingredienti
- 500 g di alici o sardine
- 50 g di pane raffermo
- Un ciuffo di prezzemolo
- 4 pomodorini
- 50 g di caciocavallo
- 50 g di pecorino
- 50 g di pangrattato
- 2 spicchi d'aglio
- Q.b. di sale
- 5 g di uvetta
- 5 g di pinoli
Istruzioni
- In una ciotola preparate il ripieno con i pomodorini tagliati fini, aggiungete il sale, il pane raffermo bagnato e strizzato, il pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato a coltello, il pecorino e i dadini di caciocavallo. Amalgamate e aggiungete i pinoli e l’uva passa ammollata e strizzata.
- Pulite e deliscate il pesce o fatelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia.
- A questo punto ungete, con olio, dei pirottini sufficientemente altini e spolverate tutto l'interno con pangrattato; rivestite fondo e lati con le alici o sardine, lasciandole sbordare per creare la copertura.
- Versate il ripieno. Chiudete ciascun tortino o sformato con le alici che escono dai bordi dei pirottini e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti.
- Gli ultimi 5 minuti fate fare la gratinatura attivando la funzione grill del forno.
- Lasciate intiepidire ed estraete lo sformato dal pirottino. Servitelo con verdure gratinate o insalatine miste o quel che più aggrada.
Sformato di alici: come preparare il pesce
Per uno sformato di alici compatto e saporito, scegli pesce fresco, puliscilo con cura e aprilo a libro eliminando lisca e interiora. Sciacqua velocemente le alici e asciugale bene prima di sistemarle nei pirottini: troppa acqua impedirebbe al rivestimento di aderire e renderebbe meno uniforme la gratinatura.
Il ripieno con pane, formaggi, pinoli e uvetta
Il ripieno deve essere morbido ma non bagnato. Strizza bene il pane ammollato e amalgamalo con pangrattato, pomodorini, prezzemolo, aglio, pecorino e caciocavallo. Pinoli e uvetta aggiungono il tipico contrasto agrodolce della cucina siciliana. Regola il sale solo alla fine, perché pesce e formaggi sono già saporiti.
Come formare e gratinare i tortini
Ungi i pirottini e rivestili con un velo di pangrattato, quindi disponi le alici lasciandole sporgere dai bordi. Aggiungi il ripieno senza pressarlo troppo e richiudi il tortino con il pesce. La cottura in forno compatta lo sformato, mentre il grill negli ultimi minuti rende la superficie dorata. Per un altro secondo di mare prova anche i calamari ripieni al forno.
Servizio e conservazione
Lascia intiepidire lo sformato di alici prima di sformarlo, così manterrà meglio la forma. Può essere servito come antipasto oppure come secondo con un contorno fresco. Conservalo coperto in frigorifero e riscaldalo brevemente in forno. Altre preparazioni sono raccolte nella sezione dedicata ai secondi siciliani.
Posso preparare lo sformato di alici in anticipo?
Puoi assemblarlo qualche ora prima, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.
Come evitare che il tortino si rompa?
Asciuga bene il pesce, non rendere il ripieno troppo umido e lascia intiepidire lo sformato prima di estrarlo dal pirottino.
Posso usare le sardine al posto delle alici?
Sì. Puliscile e aprile a libro nello stesso modo, scegliendo pirottini adatti alla loro dimensione.
