Melanzane alla pizzaiola
Ingredienti
- 2 melanzane tonde
- 200 g pomodorini
- 2 mozzarelle
- 2 cucchiai di sale grosso
- Q.b. olio evo
- Q.b. origano e capperi
Istruzioni
- Pulite le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza, praticate, nei due sensi, dei tagli sulla polpa e cospargetele di sale grosso.
- Mettetele in uno scolapasta "a testa in giù" per far perdere l’amaro. Quindi lavatele accuratamente togliendo il sale.
- Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le melanzane della loro polpa e mettetela ad appassire in padella con poco olio evo senza aggiungere più sale.
- Intanto portate il forno a 160° circa e fate cuocere per 10/15 minuti le barchette di melanzane svuotate. Portatele fuori dal forno.
- Distribuite all’interno delle melanzane la loro stessa polpa, i pomodorini tagliuzzati, una spolverata di origano, qualche cappero e infine la mozzarella ben distribuita.
- Pronte per ritornare in forno ancora 10 minuti a 180°. Ed ecco pronto il piatto.
Melanzane alla pizzaiola: un piatto filante al forno
Le melanzane alla pizzaiola uniscono una base morbida al condimento di pomodoro, mozzarella, origano e capperi. Scegli melanzane tonde sode, tagliale per il lungo e incidi la polpa senza attraversare la buccia: in questo modo il sale agisce meglio e sarà più facile svuotarle.
Come eliminare l’amaro delle melanzane
Cospargi la polpa con sale grosso e lascia scolare le metà capovolte. Sciacquale accuratamente e asciugale, poi preleva la polpa con un cucchiaio. Falle appassire in padella con poco olio senza aggiungere altro sale, perché ne avrà già assorbito durante il riposo.
Farcitura con pomodorini e mozzarella
Cuoci brevemente le barchette vuote nel forno, poi riempile con la polpa, i pomodorini tagliati, origano, capperi e mozzarella ben scolata. Distribuisci il formaggio soltanto alla fine per ottenere una superficie filante. Prova anche le polpette di melanzane.
Seconda cottura e servizio
Rimetti le melanzane nel forno caldo finché la mozzarella è sciolta e leggermente dorata. Lasciale assestare per qualche minuto prima di servirle: sono gustose anche tiepide. Trovi altre preparazioni nella sezione dei contorni siciliani.
Bisogna mettere sotto sale le melanzane alla pizzaiola?
È utile per ridurre l’amaro e l’acqua in eccesso; dopo il riposo vanno sciacquate e asciugate bene.
Come evitare che le melanzane risultino acquose?
Scola bene la mozzarella, fai appassire la polpa in padella e non eccedere con i pomodorini.
Le melanzane alla pizzaiola si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblarle prima e completare la seconda cottura poco prima di servirle.
