Melanzane alla pizzaiola
Le melanzane alla pizzaiola sono un ottimo secondo, un piatto unico più che gustoso, da leccarsi i baffi. Semplice da realizzare, ideale per una cena sfiziosa. A piacere oltre alla mozzarella si può aggiungere capperi, acciughine e/o prosciutto. Ma semplici semplici sono già molto appetitose e leggere, ancor di più, se si usa la mozzarella light.
Ingredienti
- 2 melanzane tonde
- 200 g pomodorini
- 2 mozzarelle
- 2 cucchiai di sale grosso
- Q.b. olio evo
- Q.b. origano e capperi
Istruzioni
- Pulite le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza, praticate, nei due sensi, dei tagli sulla polpa e cospargetele di sale grosso.
- Mettetele in uno scolapasta "a testa in giù" per far perdere l’amaro. Quindi lavatele accuratamente togliendo il sale.
- Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le melanzane della loro polpa e mettetela ad appassire in padella con poco olio evo senza aggiungere più sale.
- Intanto portate il forno a 160° circa e fate cuocere per 10/15 minuti le barchette di melanzane svuotate. Portatele fuori dal forno.
- Distribuite all’interno delle melanzane la loro stessa polpa, i pomodorini tagliuzzati, una spolverata di origano, qualche cappero e infine la mozzarella ben distribuita.
- Pronte per ritornare in forno ancora 10 minuti a 180°. Ed ecco pronto il piatto.