Pasta e patate alla siciliana
La pasta e patate alla siciliana è un primo della cucina povera dell'isola: pasta corta e patate, legate dalla crema che le patate formano sfaldandosi nel brodo. È il pranzo di tutti i giorni, quello che si prepara senza pensarci troppo, con la pasta corta che si ha in casa: ditali o pasta mista. Parente stretta è la pasta e patate napoletana, filante di provola affumicata, con la pancetta nel soffritto: quella siciliana resta più semplice, profumata di zafferano oppure colorata appena con un po' di salsa di pomodoro.
Occorrente
- Pentola capiente dal fondo spesso
- Colino
- Pelaverdure
- Tagliere
- Coltello per sbucciare
- Padella
- Mestolo di legno
- Schiumarola
Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 2,5 l di acqua
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- q.b. sale
Per la pasta e patate
- 360 g di ditali o pasta mista
- 800 g di patate
- 1/2 cipolla bianca
- 1 bustina di zafferano
- 40 g di pecorino grattugiato
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Preparate il brodo vegetale. In una pentola capiente mettete l'acqua con le carote, il sedano, la cipolla, tutti puliti e tagliati a pezzi. Salate leggermente, poi lasciate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Filtratelo con il colino e rimettetelo sul fuoco: servirà sia per le patate sia per la pasta, quindi tenetelo sempre caldo.
- Intanto sbucciate le patate con il pelaverdure e, sul tagliere, tagliatele a tocchetti non troppo grandi, così cuociono in fretta. Tritate finemente la cipolla con il coltello.
- In una padella capiente scaldate l'olio, poi lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché diventa morbida e trasparente. Aggiungete le patate e giratele con il mestolo di legno per qualche minuto: devono insaporirsi bene nel soffritto prima di ricevere il brodo.
- A questo punto cominciate a bagnarle con il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo e versatelo in padella: in pochi secondi le patate prendono colore, la cucina si riempie del suo profumo. Continuate così, piano piano, finché le patate cominciano a sfaldarsi. Regolate di sale e di pepe.
- Nel frattempo calate la pasta nel brodo rimasto in pentola. Quando è ancora ben al dente prendetela con la schiumarola e trasferitela nella padella con le patate: il brodo che si porta dietro aiuta la mantecatura.
- Mantecate a fuoco basso, girando con il mestolo, perché la pasta finisca di cuocere nella crema di patate. Unite il prezzemolo tritato, poi il pecorino grattugiato, che si scioglie legando tutto. Se il piatto si asciuga troppo, allungatelo con un altro mestolo di brodo. Portatelo in tavola ben caldo.
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Note
Le patate giuste
Scegliete patate farinose, a pasta bianca: cuocendo si sfaldano e formano la crema che lega la pasta. Quelle a pasta gialla restano sode e a pezzi, e il piatto viene brodoso invece che cremoso.
Spegnete quando è ancora morbida
Toglietela dal fuoco quando nella padella resta ancora un filo di brodo. La pasta continua ad assorbirlo anche a fuoco spento: se la spegnete già asciutta, quando arriva nei piatti è diventata compatta.
Conservazione
Tenetela in frigorifero in un contenitore chiuso e consumatela entro il giorno dopo. Da fredda la pasta assorbe la crema e si rassoda: rimettetela in pentola con un mestolo di brodo o di acqua calda e giratela finché torna cremosa.