Le lasagne con zucca e salsiccia sono un primo ricco e cremoso. La dolcezza della zucca incontra la sapidità della salsiccia, della scamorza affumicata e del primosale.
La salsa di zucca
La zucca viene cotta lentamente con aglio, sale e pepe, poi frullata con la besciamella. La crema deve essere omogenea e abbastanza fluida da distribuire tra gli strati.
Salsiccia e formaggi
Rosolate la salsiccia senza budello e sfumatela con il vino. Scamorza affumicata, primosale e formaggio grattugiato completano gli strati e formano la crosticina finale.
Lasagne zucca e salsiccia
Equipment
- Una Teglia 30×23
Ingredienti
- Un kg di zucca senza buccia
- 4 spicchi d'aglio
- 500 g di salsiccia
- Un bicchiere di vino rosso
- 700 ml di besciamella
- 150 g di scamorza affumicata
- 150 g di primo sale
- 800 g di lasagne fresche
- Q.b. di formaggio grattugiato
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
Istruzioni
- Pulite e tagliate la zucca a piccoli cubetti. Fate rosolare in padella l'aglio e unite la zucca. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa finché non si sarà ammorbidita.
- In un'altra padella, mettete a rosolare la salsiccia privata del budello, sfumate con del vino, fate cuocere e mettete da parte.
- Unite la zucca che avete fatto cuocere alla besciamella e frullate per ottenere una salsa omogenea. Aggiungete alla salsa di zucca la salsiccia e mescolate.
- Cospargete il fondo della teglia con un mestolo di salsa di zucca e iniziate ad alternare a strati le lasagne fresche, la salsa di zucca, dei cubetti di scamorza e primo sale e il formaggio grattugiato. L'ideale è ripetere cinque volte questa stratificazione. Finite la superficie con altra salsa, la scamorza, il primo sale e abbondante formaggio grattugiato, in modo che in cottura si formi una bella e croccante crosticina.
- Infornate per 20 minuti a 180 °C. Prima di servire aspettate che la pasta si intiepidisca e si rassodi.
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Montaggio e riposo
Distribuite la salsa anche sul fondo della teglia e coprite bene gli angoli delle sfoglie. Dopo la cottura, aspettate qualche minuto prima di tagliare le porzioni: gli strati resteranno più compatti.
Domande frequenti
Si può preparare la lasagna in anticipo?
Sì, potete assemblarla e conservarla in frigorifero fino alla cottura.
La zucca deve essere molto asciutta?
Deve risultare morbida ma non acquosa, per non rendere gli strati troppo liquidi.
Perché lasciarla intiepidire?
Il breve riposo rassoda il ripieno e rende più semplice tagliare le porzioni.
